Churros com Chocolate

Sobre esta receita

Os churros são um dos petiscos de rua e café da manhã mais amados da Espanha, consumidos em churrerías e cafés por todo o país, especialmente em Madri. A tradição espanhola é comê-los nas primeiras horas da manhã após uma noite fora, ou como um café da manhã quentinho no inverno com um chocolate quente espesso, quase como pudim, perfeito para mergulhar. Os churros espanhóis se distinguem dos latino-americanos: são palitos compridos, canelados e sem recheio, fritos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro. O chocolate na Espanha (chocolate a la taza) é dramaticamente mais encorpado do que o chocolate quente em outros lugares — mais parecido com chocolate derretido do que uma bebida, engrossado com amido de milho e criado especificamente para mergulhar.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de trigo
• 250 mlágua fervente
• ½ colher de chásal
• óleo(para fritar)
• 4 colher de sopaaçúcar refinado(para polvilhar)
• 1 colher de chácanela(para polvilhar)
• 200 gchocolate amargo(70% cacau)
• 300 mlleite integral
• 1 colher de sopaamido de milho
• 2 colher de sopaaçúcar refinado(para o chocolate)

Instruções

1. 1

   Preparar a massa dos churros

   Peneire a farinha e o sal numa tigela. Despeje a água fervente de uma vez e misture vigorosamente até formar uma massa lisa e firme. Transfira para um saco de confeitar com bico de estrela grande. Deixe esfriar 5 minutos.

2. 2

   Preparar o molho de chocolate

   Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio até ficar homogêneo. Aqueça o restante do leite até ferver. Adicione os pedaços de chocolate e mexa até derreter. Acrescente a mistura de amido e o açúcar; mexa até engrossar. Mantenha aquecido.

3. 3

   Fritar os churros

   Aqueça o óleo a 180°C. Aperte tiras de 15 cm de massa diretamente no óleo, cortando com tesoura. Frite 3–4 minutos, virando, até ficarem bem dourados e crocantes por completo. Escorra em papel absorvente.

   Não coloque muitos churros de uma vez — isso reduz a temperatura do óleo e deixa os churros gordurosos.

4. 4

   Polvilhar e servir

   Misture o açúcar e a canela. Passe os churros quentes na mistura. Sirva imediatamente com o molho de chocolate quente para mergulhar.

Variações

• •

  As porras (estilo Madri) são churros mais grossos e fofos feitos com uma massa mais mole.

• •

  A versão latino-americana recheia os churros já fritos com doce de leite usando um saco de confeitar.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um único toque intenso.

Armazenamento

Consuma imediatamente — os churros ficam duros em menos de uma hora.

Perguntas frequentes