Arroz com Coco Colombiano

Sobre esta receita

Arroz com coco é o orgulho das cidades da costa caribenha da Colômbia, como Cartagena e Barranquilla. A mágica está em reduzir o leite de coco fresco até que a gordura se separe e os sólidos de coco se fritam sozinhos em pequenos pedaços dourados chamados titoté. Esses pedaços de coco caramelizados são então usados para tostar o arroz, dando a ele um doçor caramelizado e de nozes extraordinários, diferente de qualquer outro prato de arroz.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz branco de grão longo
• 2 latasleite de coco (400ml cada)
• 1 xícaraágua
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1/2 xícarauvas-passas (opcional)

Instruções

1. 1

   Fazer titoté

   Despeje o leite de coco em uma panela ou frigideira larga em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 a 25 minutos até o leite reduzir e a gordura do coco se separar. Continue cozinhando enquanto os sólidos começam a fritar na gordura liberada, ficando dourados — esses são o titoté.

2. 2

   Tostar o arroz

   Adicione o arroz lavado à panela com o titoté. Mexa para cobrir cada grão com o coco caramelizado. Torra por 2 a 3 minutos.

3. 3

   Adicionar líquido e temperar

   Adicione água, açúcar e sal. Mexa e leve ao fogo alto. Adicione uvas-passas, se desejar.

4. 4

   Cozinhar o arroz

   Reduza o fogo ao mínimo. Cubra firmemente e cozinhe por 18 a 20 minutos até que todo o líquido seja absorvido.

5. 5

   Descansar e soltar com garfo

   Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Solte com um garfo e sirva.

Variações

• •

  Adicione camarão para uma refeição costeira completa

• •

  Use açúcar mascavo para uma nota mais profunda de melaço

• •

  Torne salgado omitindo o açúcar e adicionando alho

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou leite de coco.

Perguntas frequentes