Pãezinhos macio e queijudo de mandioca e farinha de milho — o adorado lanche assado colombiano com textura única mastigável e aérea.
Pandebono é a resposta colombiana ao pão de queijo, e ocupa um lugar especial no coração da nação. Feito de fécula de mandioca fermentada (almidón de yuca), queijo fresco e ovo, esses pãezinhos incham lindamente no forno. Eles são comidos mornos no café da manhã com chocolate quente, ou como lanche da manhã — seu caráter levemente azedo, muito queijudo e mastigável é completamente único.
Serve 12
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Combine fécula de mandioca, farinha de milho, queijo desintegrado, ovos, açúcar e sal em uma tigela. Misture com as mãos até uma massa lisa e maleável se formar. Se muito seca, adicione água 1 colher de sopa de cada vez.
Divida a massa em 12 porções iguais. Rolle cada uma em uma bola lisa e coloque na assadeira preparada.
Asse por 15 a 20 minutos até inchar e ficar levemente dourado no topo. Devem ter rachaduras leves.
Melhor servido imediatamente enquanto morno e aérea.
Fécula de mandioca fermentada é essencial — a fécula doce não dará o mesmo resultado.
Não asse demais — devem ser ouro pálido, não marrom.
Melhor comido dentro de minutos de sair do forno.
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos realça todo o prato.
Adicione jalapeño para uma versão apimentada
Misture pasta de goiaba (guayaba) para uma combinação doce-salgada
Use mozzarela se quesillo não estiver disponível
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Melhor fresco. Congele bolas cruas e asse congeladas, adicionando 5 minutos.
Pandebono originou-se na região de Valle del Cauca da Colômbia, particularmente ao redor de Cali. Seu nome é pensado para derivar de 'pan de bono' — 'pão de boa qualidade' — embora a etimologia exata seja debatida.
Idealmente use fécula de mandioca fermentada (sour) (almidón agrio), que dá o sabor tangy característico. A fécula doce produz um pãozinho mais denso.
Isso geralmente significa que a massa tinha muita farinha ou foi trabalhada demais. Mantenha a mistura mínima.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 12 porções totais
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