Coxinha

Sobre esta receita

Coxinha (literalmente 'pequena coxa') é um dos salgadinhos mais amados do Brasil — lanches salgados vendidos em padarias, bancas de rua e mesas de bufê de festa em todo o país. A forma distintiva em lágrima é dita mimar uma coxa de frango. A massa é feita de caldo de frango e farinha, dando um sabor único, então recheada com uma mistura cremosa de frango desfiado, queijo creme e ervas antes de serem passadas no pão ralado e fritas profundamente a uma crosta dourada estalante.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gpeitos de frango(cozidos no vapor e desfiados)
• 500 mlcaldo de frango(do cozimento no vapor do frango)
• 300 gfarinha comum
• 150 gqueijo creme
• 1 mediumcebola(finamente picada)
• 3 clovesalho(picado)
• 1 tablespoonóleo de oliva
• 2 tablespoonssalsa fresca(finamente picada)
• 1 teaspoonpáprica
• 2ovos(batidos, para cobertura)
• 200 gfarinha de rosca(fina, para cobertura)
• 1 litreóleo vegetal(para fritura profunda)

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio

   Aqueça óleo de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos até ficar macia, então adicione o alho e cozinhe 1 minuto mais. Adicione o frango desfiado, páprica e uma pitada de sal. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos. Remova do fogo, dobre o queijo creme e salsa até ficar cremoso e coeso. Tempere a gosto. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Prepare a massa

   Leve o caldo de frango para fervura em uma panela. Adicione uma pitada de sal e despeje toda a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, por 3–4 minutos até a massa se afastar das laterais e forme uma bola macia. Transfira para uma tábua levemente enfarinhada e amasse por 2 minutos até ficar macia e maleável. Deixe esfriar até ficar manuseável.

   A massa deve ser macia mas não pegajosa — se colar em suas mãos, amasse um pouco mais de farinha.

3. 3

   Molde as coxinhas

   Divida a massa em 20 bolas iguais. Achate cada bola na sua palma em um disco cerca de 8 cm de largura. Coloque uma colher de chá generosa do recheio de frango no centro. Traga as bordas da massa para cima ao redor do recheio, pressionando firmemente para selar, e molde em uma lágrima apontando o topo e arredondando o fundo.

4. 4

   Passe no pão ralado as coxinhas

   Configure uma estação de cobertura: ovos batidos em uma tigela, farinha de rosca em outra. Mergulhe cada coxinha moldada primeiro no ovo, deixando o excesso pingar, então role na farinha de rosca para cobrir completamente. Coloque em uma bandeja coberta com papel de manteiga.

5. 5

   Frite

   Aqueça óleo vegetal para 175°C em uma panela profunda ou fritadeira. Frite as coxinhas em lotes de 4–5 por 3–4 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas profundas e crocantes. Remova com uma colher de fenda e drene em papel de cozinha.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente enquanto quente e crocante. Coxinhas são tradicionalmente comidas com um toque de molho quente ou um molho catupiry cremoso.

Variações

• •

  Recheie com uma mistura de frango desfiado e catupiry (um queijo creme processado brasileiro) para a versão clássica de São Paulo.

• •

  Uma reviravolta moderna popular usa jaca desfiada e queijo creme para uma coxinha vegetariana.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque afiado.

Armazenamento

Coxinhas moldadas e não cozidas mantêm na geladeira por até 24 horas. Coxinhas cozidas podem ser reaquecidas em um forno a 180°C por 8–10 minutos para restaurar crispeza.

Perguntas frequentes