Tomates assados lentamente, misturados em uma sopa sedosa, profundamente concentrada com um pirueta de óleo de manjericão — comida de conforto que tem gosto de restaurante.
O segredo para uma ótima sopa de tomate é assar os tomates primeiro — concentrando seu sabor, caramelizando seus açúcares e queimando o caráter aguado que define a sopa de tomate mediocre. O prato inteiro é construído nesta única técnica. O resultado é sedoso, profundamente saboroso, e digno de uma janta — mas tão rápido quanto abrir uma lata.
Serve 4
Coloque tomates com o lado cortado para cima em uma bandeja. Adicione as cebolas divididas em quartos e a cabeça de alho (inteira, topo cortado para expor os dentes). Regue com azeite e balsâmico. Polvilhe com sal e pimenta.
Asse a 200°C / 400°F por 40-45 minutos — até que os tomates estejam profundamente caramelizados nas bordas e o alho esteja macio e dourado quando espremido. O aroma é embriagador.
Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente por 10 segundos, mergulhe em água gelada. Aperte para secar. Misture com o azeite extravirgens e uma pitada de sal até ficar liso e verde brilhante. Coe através de um filtro de café para um óleo cor-de-manjericão limpo.
Esprema os dentes de alho macio para fora de suas peles em um liquidificador. Adicione os tomates assados (peles e tudo) e cebolas. Despeje o caldo morno. Misture até ficar completamente sedoso — cerca de 90 segundos.
Despeje através de uma peneira fina em uma panela limpa para uma textura extra-sedosa (ou pule para uma sopa mais rústica). Mexa creme, açúcar, páprica defumada e uma rachadura generosa de pimenta. Aqueça gentilmente — NÃO FERVA. Prove e ajuste.
Despeje em tigelas mornas. Regue com óleo de manjericão e algumas gotas extras de creme para formar uma pirueta. Cubra com folhas de manjericão fresco. Sirva com sanduíches de queijo grelhado ou pão torrado.
Assar é o prato inteiro — não pule ou encurte.
Uma pitada de açúcar equilibra a acidez do tomate — inegociável.
Sem laticínios: substitua creme de coco — ligeiramente diferente, mas excelente.
Bisque de Tomate: adicione 60ml de vinho branco na etapa 5; duplique o creme.
Variação Picante: adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante o assado.
Torção Indiana: adicione 1 colher de chá de cominho moído + 1 colher de chá de coentro; termine com uma colher de iogurte.
Sopa de Tomate-Pimenta-Vermelha: substitua 2 pimentas vermelhas assadas por metade dos tomates.
Refrigere até 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses — congele antes de adicionar creme.
Sopa cremosa de tomate como categoria remonta à culinária francesa do século 19 e foi popularizada na América meados do século 20 pela Campbell's Soup Company. Sopa de tomate assado é uma inovação de restaurante relativamente moderna que destaca o efeito transformador da técnica no sabor.
Assar concentra o sabor removendo água, carameliza os açúcares naturais e desenvolve compostos umami através de reações de Maillard. A diferença entre sopa de tomate assado e sopa de tomate cozido é dramática — o primeiro tem gosto de restaurante, o último parece de uma lata.
Sim no inverno — use 2 × 800g de latas de tomates inteiros descascados de boa qualidade (San Marzano se possível), drenados. Asse na mesma temperatura por 30 minutos. Tomates frescos maduros no verão são notavelmente melhores, mas San Marzanos enlatados no inverno são excelentes.
Muito provavelmente temperado insuficientemente. Sopa de tomate precisa de mais sal do que você esperaria — uma colher de chá generosa no mínimo. A pitada de açúcar para equilibrar acidez também é inegociável; sem ela, a sopa tem gosto 'agudo'.
Sim — substitua creme de coco (integral) pelo creme lácteo. A sopa será ligeiramente mais doce com uma nota sutil de coco, mas excelente. Creme de caju é outra opção para um acabamento sem laticínios mais neutro.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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