Sopa Cremosa de Tomate Assado

Sobre esta receita

O segredo para uma ótima sopa de tomate é assar os tomates primeiro — concentrando seu sabor, caramelizando seus açúcares e queimando o caráter aguado que define a sopa de tomate mediocre. O prato inteiro é construído nesta única técnica. O resultado é sedoso, profundamente saboroso, e digno de uma janta — mas tão rápido quanto abrir uma lata.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgtomates Roma ou de videira maduros(divididos ao meio)
• 1 cabeçaalho(topo cortado)
• 2 médiocebolas(divididas em quartos)
• 60 mlazeite
• 1 colher de sopavinagre balsâmico
• 1 colher de chásal(para os tomates)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 Lcaldo de vegetais(morno)
• 150 mlcreme duplo
• 1 colher de cháaçúcar(para equilibrar acidez)
• 0.5 colher de chápáprica defumada(opcional)
• 1 maçomanjericão fresco(folhas apenas)
• 60 mlazeite extravirgens(para óleo de manjericão)
• sal e pimenta(para finalizar)

Instruções

1. 1

   Preparar para assar

   Coloque tomates com o lado cortado para cima em uma bandeja. Adicione as cebolas divididas em quartos e a cabeça de alho (inteira, topo cortado para expor os dentes). Regue com azeite e balsâmico. Polvilhe com sal e pimenta.

2. 2

   Assar lentamente

   Asse a 200°C / 400°F por 40-45 minutos — até que os tomates estejam profundamente caramelizados nas bordas e o alho esteja macio e dourado quando espremido. O aroma é embriagador.

3. 3

   Fazer o óleo de manjericão (opcional mas lindo)

   Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente por 10 segundos, mergulhe em água gelada. Aperte para secar. Misture com o azeite extravirgens e uma pitada de sal até ficar liso e verde brilhante. Coe através de um filtro de café para um óleo cor-de-manjericão limpo.

4. 4

   Misturar a sopa

   Esprema os dentes de alho macio para fora de suas peles em um liquidificador. Adicione os tomates assados (peles e tudo) e cebolas. Despeje o caldo morno. Misture até ficar completamente sedoso — cerca de 90 segundos.

5. 5

   Coar e finalizar

   Despeje através de uma peneira fina em uma panela limpa para uma textura extra-sedosa (ou pule para uma sopa mais rústica). Mexa creme, açúcar, páprica defumada e uma rachadura generosa de pimenta. Aqueça gentilmente — NÃO FERVA. Prove e ajuste.

6. 6

   Prato ao estilo do restaurante

   Despeje em tigelas mornas. Regue com óleo de manjericão e algumas gotas extras de creme para formar uma pirueta. Cubra com folhas de manjericão fresco. Sirva com sanduíches de queijo grelhado ou pão torrado.

Variações

• •

  Bisque de Tomate: adicione 60ml de vinho branco na etapa 5; duplique o creme.

• •

  Variação Picante: adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante o assado.

• •

  Torção Indiana: adicione 1 colher de chá de cominho moído + 1 colher de chá de coentro; termine com uma colher de iogurte.

• •

  Sopa de Tomate-Pimenta-Vermelha: substitua 2 pimentas vermelhas assadas por metade dos tomates.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses — congele antes de adicionar creme.

Perguntas frequentes