Massa fina de arroz temperada com cúrcuma fritada crocante com camarão, porco e brotos de feijão — envoltos em alface com ervas e molho para dipping.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamEsta receita é inspirada pelo profundo amor do Chef Luke Nguyen pela culinária vietnamita do sul e sua série de viagem-culinária SBS na região do Mekong. Bánh xèo — literalmente 'bolo chiante' pelo som que a massa faz ao bater no wok — é um dos grandes pratos de rua do sul do Vietnã. A massa fina temperada com cúrcuma deve ser derramada muito fina e fritada até ficar rendada e crocante, depois dobrada sobre um recheio de camarão, porco e brotos de feijão. Comido rasgando pedaços, envolvendo em alface com ervas e mergulhando em nước chấm.
Serve 4
Misture farinha de arroz, amido de milho, cúrcuma, sal com leite de coco e água com gás até ficar liso. Mexa a cebolinha. Deixe descansar 30 minutos — o repouso é essencial para a crocância.
Misture molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar, 60ml água morna, suco de limão, alho e pimenta. Prove — deve estar equilibrado azedo-doce-salgado.
Em um wok quente com 1 colher de sopa de óleo, refogue o porco até cozinhar, 2 minutos. Coloque à parte, adicione camarão e cebola, refogue por 90 segundos até os camarões ficarem rosa. Coloque à parte.
Aqueça uma panela antiaderente de 25cm em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e incline para cobrir. Quando fumegar, despeje uma camada fina de massa (cerca de 100ml) e imediatamente incline a panela em movimento circular para espalhar fino e rendado. Polvilhe uma porção da mistura de porco-camarão sobre metade. Adicione um punhado generoso de brotos de feijão.
A massa DEVE chiar agressivamente no momento em que bate — 'xèo!' — esse é o sinal para fino e crocante.
Cubra a panela por 90 segundos para cozinhar os brotos de feijão no vapor. Descubra e continue cozinhando até as bordas ficarem douradas profundas e o fundo ficar rendado-crocante — total 4-5 minutos por panqueca. Dobre o lado vazio sobre o lado cheio.
Deslize para um prato aquecido. Repita para a massa restante (4 panquecas no total). Sirva com folhas de alface, prato de ervas frescas e nước chấm. Comensais rasgam pedaços, envolvem em alface com ervas, mergulham em molho.
Água com gás na massa é inegociável — dá a textura rendada-crocante.
Panela deve estar FUMEGANDO quando a massa bate — 'xèo' é literalmente o som que deveria fazer.
Coma imediatamente — bánh xèo perde crocância em poucos minutos.
Bánh Xèo Vegetariana: substitua cogumelos e tofu pela carne; use molho de peixe vegetariano.
Versão Somente Cogumelo: use cogumelos asiáticos mistos — igualmente amado por vegetarianos vietnamitas.
Bánh Khot Menor: use panelas individuais pequenas para versões minúsculas de um único pedaço populares no centro do Vietnã.
Coma imediatamente. Não pode ser armazenado ou reaquecido.
Bánh xèo teve origem no centro e sul do Vietnã, com variações regionais em tamanho, massa e recheios. A versão do sul (maior, com porco e camarão) é a mais conhecida internacionalmente. As séries SBS de Luke Nguyen trouxeram culinária vietnamita regional para audiências australianas e asiáticas convencionais.
Xèo é a onomatopeia vietnamita para o som chiante que a massa fina faz quando derramada em um wok fumegante. O nome literalmente significa 'bolo chiante'.
Nước chấm é molho de dipping fundamental do Vietnã — molho de peixe, limão, açúcar, alho, pimenta e água em proporções cuidadosamente equilibradas. Pratos diferentes usam proporções ligeiramente diferentes; nước chấm de bánh xèo é mais doce que a versão para rolinho primavera fresco.
Literalmente 'bolo chiante' — 'xèo' é a onomatopeia vietnamita para o chiado agressivo que a massa fina faz quando derramada em um wok fumegante. O nome descreve o som; se sua massa não chia 'xèo!' no contato, a panela não está quente o suficiente.
Nguyen cresceu em Sydney para pais vietnamitas do Delta do Mekong. Sua série SBS e restaurante Red Lantern apresentam este e outros pratos vietnamitas do sul fielmente — ele não os americaniza ou simplifica, mesmo quando cozinhando na TV convencional.
Nước chấm é molho de dipping fundamental do Vietnã — molho de peixe, limão, açúcar, alho, pimenta, água em proporções cuidadosamente equilibradas. A versão para bánh xèo é ligeiramente mais doce e mais rica que a versão usada para rolinhos primavera frescos, projetada para equilibrar a panqueca crocante salgada.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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