Daal Makhani

Sobre esta receita

Daal makhani (lentilhas com manteiga) é o prato que definiu uma geração de culinária de restaurante sul-asiática em todo o mundo, mas a versão caseira é superior em todos os sentidos. Lentilhas inteiras de urad preto e feijão-vermelho são cozidos lentamente — tradicionalmente durante a noite no calor residual de um tandoor — com tomates, manteiga e creme até desintegrarem em um molho sedoso, profundamente temperado de extraordinária riqueza. O tempo de cozimento longo não é negociável; é a fonte de tudo que torna daal makhani extraordinário.

Ingredientes

Serve 6

• 250 glentilhas inteiras de urad preto(encharcadas durante a noite)
• 50 gfeijão-vermelho(encharcado durante a noite)
• 100 gmanteiga
• 2 colher de sopaóleo
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 400 gtomates enlatados(batidos)
• 1 colher de chápó de chilli
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácoentro moído
• 100 mlcreme duplo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Escorra as lentilhas e feijões encharcados. Cubra com água fresca e ferva até ficar completamente macio — 45-60 minutos em panela de pressão ou 2 horas no fogão. Não escorra.

2. 2

   Faça o masala

   Em uma panela separada, aqueça manteiga e óleo. Frite cebola até dourado profundo. Adicione pasta de gengibre-alho. Cozinhe por 3 minutos. Adicione tomates batidos, chilli, coentro e garam masala. Cozinhe até o óleo separar, 15 minutos.

3. 3

   Combine

   Adicione as lentilhas cozidas (com seu líquido) ao masala. Mexa bem. Cozinhe em fogo muito baixo por 1-2 horas, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas se desintegrarem e o molho estar espesso e escuro.

4. 4

   Adicione o creme

   Mexa o creme, açúcar e sal. Cozinhe por mais 15 minutos.

5. 5

   Sirva

   Sirva com um redemoinho de creme, um nó de manteiga e coentro fresco. Coma com naan ou arroz.

Variações

• •

  Adicione um pequeno pau de canela e uma folha de louro ao masala para profundidade extra.

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  Termine com uma técnica de carvão defumado (método dhungar) para sabor autêntico de restaurante.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por 5 dias. O sabor melhora significativamente no dia 2 e 3. Congela bem.

Perguntas frequentes