Wienerbrød
O pastel dinamarquês original — a massa laminada e manteigada criada por padeiros austríacos em Copenhague nos anos 1840 que deu ao mundo "pastel dinamarquês", em muitas formas e recheios.
Sobre esta receita
O fenômeno global de "pastel dinamarquês" começou com uma greve trabalhista. Em 1850, padarias dinamarquesas contrataram padeiros austríacos e alemães para substituir trabalhadores grevistas. Esses padeiros estrangeiros trouxeram sua técnica para laminar massa com manteiga — dobrando gordura na massa em muitas camadas para criar uma textura crocante tipo croissant. Esta técnica era nova para a Dinamarca e os pastéis resultantes foram chamados de "Wienerbrød" (pão vienense). Padeiros dinamarqueses aprenderam a técnica, depois a simplificaram e adoçaram, criando o que se tornou conhecido internacionalmente como "pastel dinamarquês". Na Dinamarca, existem mais de uma dúzia de formas de Wienerbrød reconhecidas, cada uma com recheios tradicionais específicos.
Ingredientes
Serve 12
- 500 gfarinha de trigo para todos os usos
- 250 mlleite frio
- 7 gfermento instantâneo
- 50 gaçúcar refinado
- 1 colher de chásal
- 1 grandeovo
- 250 gmanteiga sem sal fria(para laminação)
- 200 gcreme pasteleiro ou remonce (manteiga de amêndoa)(para recheio)
- 100 gaçúcar de confeiteiro(misturado com água para cobertura)
Instruções
- 1
Fazer a massa
Misture farinha, fermento, açúcar, sal, ovo e leite em uma massa áspera. Sove brevemente — não sobre-trabalhe. Refrigere por 30 minutos.
- 2
Preparar o bloco de manteiga
Bata a manteiga fria entre folhas de papel manteiga em um quadrado plano de 15x15cm. Mantenha frio.
- 3
Laminar a massa
Role a massa em um grande retângulo. Coloque o bloco de manteiga no centro. Dobre a massa sobre a manteiga. Role para fora e dobre em terços (dobra de carta). Repita 3 vezes, refrigerando por 20 minutos entre cada dobra.
- 4
Moldar e rechear
Role a massa a 5mm de espessura. Corte e molde em espirais, bolsos ou envelopes. Recheia com creme pasteleiro ou remonce.
- 5
Deixar crescer e assar
Deixe crescer por 45–60 minutos até ficar fofo. Pincele com clara de ovo. Asse a 200°C por 15–18 minutos até dourar.
- 6
Cobrir
Pincele com cobertura de açúcar de confeiteiro enquanto ainda morno.
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Dicas profissionais
- →
Mantenha tudo frio durante a laminação — manteiga morna vai se misturar na massa em vez de criar camadas
- →
Refrigerar entre as dobras é inegociável para obter camadas folhadas
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Colocar tudo pronto vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Recheia com manteiga de canela para uma forma "snegl" (caracol) clássica
- •
Topo com pasta de amêndoa e amêndoas fatiadas
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Melhor comido fresco no mesmo dia. Mantenha em temperatura ambiente até 2 dias. Congele pastéis não-assados em forma até 1 mês.
História e Origem
Wienerbrød foi introduzido à Dinamarca por padeiros austríacos durante uma greve de padaria em 1850. Padeiros dinamarqueses adotaram e adaptaram a técnica de laminação, criando o pastel distintivo que se tornou conhecido mundialmente como "dinamarquês".
Perguntas frequentes
Por que é chamado "Dinamarquês" em inglês mas "Wienerbrød" na Dinamarca?
O pastel foi chamado de "pão vienense" na Dinamarca (após os padeiros austríacos que introduziram a técnica), enquanto internacionalmente se tornou conhecido como "dinamarquês" após o país onde foi aperfeiçoado e popularizado.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Como saber se é autêntico?
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em solo sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
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Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
conversions
Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
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