Dolmades

Sobre esta receita

Os dolmades são folhas de uva macias enroladas com arroz aromático, endro fresco, hortelã, salsinha e cebola, cozidos lentamente em azeite e limão. São servidos quentes ou frios como mezze, aperitivos ou acompanhamentos. Cada mordida oferece um toque vibrante, herbáceo e cítrico — uma marca registrada da culinária grega e mediterrânea.

Ingredientes

Serve 8

• 1 jarfolhas de uva (cerca de 60), escorridas e enxaguadas
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 2 grandecebolas finamente picadas
• 1/2 xícaraazeite de oliva, e mais para usar
• 1/2 xícaraendro fresco picado
• 1/2 xícarahortelã fresca picada
• 1/2 xícarasalsinha fresca picada
• 3limões espremidos
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 3 xícaraságua quente ou caldo de legumes
• 2 colher de sopapinoli (opcional)

Instruções

1. 1

   Refogar as cebolas

   Aqueça 1/4 de xícara de azeite. Cozinhe as cebolas até ficarem macias, por 8 minutos.

2. 2

   Preparar o recheio

   Misture as cebolas com arroz, endro, hortelã, salsinha, suco de 1 limão, sal, pimenta e pinoli. Misture bem.

3. 3

   Enrolar os dolmades

   Coloque uma folha de uva com a nervura para cima. Adicione 1 colher de sopa de recheio perto do talo. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente. Repita com todas as folhas.

   Enrole com firmeza, mas não apertado - o arroz se expande pela metade novamente enquanto cozinha, e os rolos muito apertados se abrem na panela.

4. 4

   Dispor na panela

   Forre o fundo da panela com folhas rasgadas ou extras. Acomode os dolmades compactamente com a emenda voltada para baixo em camadas.

   Coloque também as folhas rasgadas entre as camadas – elas adicionam sabor e amortecimento.

5. 5

   Adicionar o líquido

   Despeje o azeite restante, o suco de 2 limões e a água quente/caldo sobre os dolmades. Coloque um prato resistente ao calor por cima para mantê-los submersos.

6. 6

   Cozinhar em fogo baixo

   Leve a um fogo baixo suave. Tampe e cozinhe por 45 minutos até o arroz estar macio.

   Mantenha a fervura verdadeiramente suave - o borbulhar vigoroso solta os rolos e rasga as folhas.

7. 7

   Descansar e servir

   Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir. Sirva quente ou frio com gomos de limão e iogurte.

Variações

• •

  Adicione cordeiro moído ao recheio para a versão com carne (giouvarlakia).

• •

  Use folhas de uva de lata se não encontrar em vidro.

• •

  Use arroz de grão curto para obter um recheio mais cremoso e pegajoso, como muitos cozinheiros da ilha preferem.

• •

  Troque um pouco de salsa por folhas de erva-doce para obter uma nota sutil de anis, comum nas versões de primavera.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Geralmente ficam melhores no dia seguinte.

Perguntas frequentes