Alimento de rua favorito de Trinidad — dois pães planos macios recheados com grão-de-bico ao curry coberto com tamarindo, molho de pimenta e chutney.
Doubles é o quintessencial alimento de rua trinidadiano, vendido em barracas à beira da estrada desde as 5 da manhã e comido em pé. O nome vem de 'double bara' — duas peças de massa frita — sanduchando channa (grão-de-bico ao curry temperado com shadow beni, cominho e cúrcuma). Clientes escolhem seus acompanhamentos de uma série de temperos: chutney de tamarindo doce, molho de pimenta inflamável, chutney de pepino e chutney de manga verde. Criado nos anos 1930 por Emamool Deen, doubles se espalhou pela diáspora caribenha e se tornou um dos pratos mais reconhecidos de Trinidad e Tobago.
Serve 6
Misture farinha, fermento, cúrcuma e sal. Adicione gradualmente água morna e sove em uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar 30–45 minutos até inchado.
Frite cebola em 2 colheres de sopa de óleo até maça, adicione alho, pó de curry, cominho e cúrcuma; mexa 2 minutos. Adicione grão-de-bico e água. Simmer 15–20 minutos até ficar grosso e molhado. Esmague levemente — você quer alguns grão-de-bico inteiros e alguns moídos. Mexa shadow beni e tempere com sal.
O channa deve ser úmido mas não aguado — precisa ficar no bara sem pingar.
Aqueça 3–4 cm de óleo para 175°C. Divida a massa em 12 bolas iguais. Umedeça as mãos e achate cada bola em um disco fino (cerca de 10cm de diâmetro). Frite em lotes 1–2 minutos de cada lado até inchado e levemente dourado. Drene em papel toalha.
Coloque um bara em um pedaço de papel. Adicione uma colherada generosa de channa. Cubra com um segundo bara. Goteje chutney de tamarindo e molho de pimenta a gosto.
Umedecer as mãos para esticar a massa de bara evita aderência sem adicionar farinha.
Shadow beni (culantro) não é o mesmo que coentro mas tem gosto semelhante — encontre-o em lojas de alimentos caribenhos.
Doubles são melhor comidos imediatamente enquanto o bara ainda está quente e macio.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione abacate fatiado e pepino para frescor.
Use ervilhas partidas (dhal) em vez de grão-de-bico para uma textura diferente.
Faça uma versão de bara assada para uma opção mais leve.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Bara são melhor fresco. Channa mantém refrigerado por 3 dias. Reaqueça channa suavemente; frite bara fresco para servir.
Doubles foi criado em 1936 por Emamool Deen em Princes Town, Trinidad. Ele vendeu a versão inicial por um centavo cada. Conforme ficou popular, o nome 'doubles' foi cunhado porque ele colocou dois bara em vez de um. Hoje, vendedores de doubles são um acessório da cultura de alimento de rua de Trinidad desde antes do amanhecer.
Shadow beni (também chamado culantro ou recao) é uma erva com sabor de cilantro mais intenso. É usado em todo o Caribe e América Latina. Cilantro/coentro fresco é um substituto aceitável.
Bara são tradicionalmente fritos — assar dá uma textura diferente, menos autêntica. Se quiser uma opção mais leve, use muito pouco óleo em uma panela antiaderente quente para fritar em pequena quantidade.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte imediatamente antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 6 porções totais
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