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Basbousa Egípcia (Bolo de Sêmola)

Name: Basbousa Egípcia (Bolo de Sêmola)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: egyptian
Ingredients: 2 cups sêmola grossa; 1 cup coco ralado; 1/2 cup açúcar; 1/2 cup iogurte simples; 1/2 cup manteiga, derretida; 1 tsp fermento em pó; 1/4 cup amêndoas descascadas (para guarnecer); 1.5 cups açúcar (para xarope); 1 cup água (para xarope); 2 tbsp água de rosas (para xarope); 1 tbsp suco de limão (para xarope)

Bolo de sêmola úmido e em xarope perfumado com coco e água de rosas — a sobremesa mais amada do Egito.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(534 classificações)

#egípcia#sobremesa#sêmola#bolo#embebido-em-xarope

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Sobre esta receita

Basbousa é a rainha dos doces egípcios — um bolo denso de sêmola grossa assado até dourar, depois embebido em um xarope de açúcar aromático perfumado com água de rosas e limão. O xarope penetra em cada grão de sêmola, tornando-o simultaneamente denso e impossìvelmente úmido. Encontrado em todas as padarias e celebrações egípcias, é impossível comer apenas uma peça.

Ingredientes

Serve 12

2 cupssêmola grossa
1 cupcoco ralado
1/2 cupaçúcar
1/2 cupiogurte simples
1/2 cupmanteiga, derretida
1 tspfermento em pó
1/4 cupamêndoas descascadas (para guarnecer)
1.5 cupsaçúcar (para xarope)
1 cupágua (para xarope)
2 tbspágua de rosas (para xarope)
1 tbspsuco de limão (para xarope)

Instruções

1
Faça a massa
Combine sêmola grossa, coco, açúcar, fermento em pó, iogurte e manteiga derretida. Misture bem. A mistura deve se manter unida quando pressionada.
2
Panela e corte
Pressione a mistura em uma assadeira de 30×20cm engraxada, cerca de 2cm de espessura. Usando uma faca, corte em formas de diamante ou quadrado. Pressione uma amêndoa no centro de cada peça.
3
Asse
Asse a 180°C (350°F) por 25-30 minutos até ficar dourado por cima.
4
Faça o xarope
Enquanto o bolo assa, leve açúcar e água a fervura. Ferva 5 minutos. Adicione água de rosas e suco de limão. Mantenha quente.
5
Embeba e sirva
Assim que o bolo sair do forno, derrame todo o xarope quente uniformemente sobre ele. Deixe absorver por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.

Dicas profissionais

→
Derrame o xarope enquanto o bolo está quente e o xarope ainda está quente — isto maximiza absorção.
→
Corte antes de assar, não depois — ajuda o xarope a penetrar.
→
O bolo parece pronto antes de estar — tenha certeza de que está completamente dourado.
→
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um bolo macio e um duro.

Variações

•
Adicione água de flor de laranjeira ao xarope
•
Cubra com pistaches esmagados em vez de amêndoas
•
Faça uma versão de chocolate com pó de cacau adicionado à massa
•
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene em temperatura ambiente por 5 dias, ou refrigere até 2 semanas. Os sabores melhoram depois do dia 1.

História e Origem

Basbousa (também chamada harissa ou revani em países vizinhos) está espalhada por todo o mundo árabe e Turquia. A versão egípcia é particularmente rica em coco e é a versão padrão encontrada em casas e padarias egípcias.

Perguntas frequentes

Posso usar sêmola fina?

Sêmola grossa oferece a textura característica. Sêmola fina produz um bolo mais macio e menos granulado — ambas são válidas.

Quanto xarope é demais?

Basbousa tradicional é generosamente xaropado. Todo o xarope deve ir — o bolo absorve. Não se assuste.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

E se eu não tiver todos os ingredientes?

Fique próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.

Fatos nutricionais

Por porção · 12 porções totais

Calorias280calorias

Proteína4g

Carboidratos48g

Fat10g

Fibra2g

Proteína4g

Carboidratos48g

Fat10g

Resumo do tempo

Tempo de preparação15 min

Tempo de cozimento30 min

Tempo total45 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 12

2 cupssêmola grossa

1 cupcoco ralado

1/2 cupaçúcar

1/2 cupiogurte simples

1/2 cupmanteiga, derretida

1 tspfermento em pó

1/4 cupamêndoas descascadas (para guarnecer)

1.5 cupsaçúcar (para xarope)

1 cupágua (para xarope)

2 tbspágua de rosas (para xarope)

1 tbspsuco de limão (para xarope)

Instruções

Faça a massa

Combine sêmola grossa, coco, açúcar, fermento em pó, iogurte e manteiga derretida. Misture bem. A mistura deve se manter unida quando pressionada.

Panela e corte

Pressione a mistura em uma assadeira de 30×20cm engraxada, cerca de 2cm de espessura. Usando uma faca, corte em formas de diamante ou quadrado. Pressione uma amêndoa no centro de cada peça.

Asse

Asse a 180°C (350°F) por 25-30 minutos até ficar dourado por cima.

Faça o xarope

Enquanto o bolo assa, leve açúcar e água a fervura. Ferva 5 minutos. Adicione água de rosas e suco de limão. Mantenha quente.

Embeba e sirva

Assim que o bolo sair do forno, derrame todo o xarope quente uniformemente sobre ele. Deixe absorver por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.

Dicas profissionais

→

Derrame o xarope enquanto o bolo está quente e o xarope ainda está quente — isto maximiza absorção.

→

Corte antes de assar, não depois — ajuda o xarope a penetrar.

→

O bolo parece pronto antes de estar — tenha certeza de que está completamente dourado.

→

Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um bolo macio e um duro.

Variações

•

Adicione água de flor de laranjeira ao xarope

•

Cubra com pistaches esmagados em vez de amêndoas

•

Faça uma versão de chocolate com pó de cacau adicionado à massa

•

Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.