Espetos de carne moída temperada e fragante grelhados sobre carvão — a comida de rua definitiva do Egito.
Kofta egípcia é um dos grandes prazeres do Nilo — carne de vaca e cordeiro moídas temperadas com cebola, salsa e uma mistura de especiarias quentes, moldadas em espetos chatos e grelhadas sobre carvão incandescente até ficar lindamente carbonizada por fora e suculenta por dentro. Servida com pão baladi, tahine e uma salada de vegetais picados, é um banquete simples e magnífico.
Serve 4
Combine todos os ingredientes em uma tigela. Misture completamente com as mãos por 2-3 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa.
Divida em 12 porções. Umedeça as mãos. Pressione cada porção ao redor de um espeto de metal chato, formando uma forma de salsicha longa e fina.
Refrigere os espetos por 30 minutos para que a kofta mantenha sua forma durante a grelha.
Grelhe em fogo alto (ou assadeira quente) por 3-4 minutos de cada lado até ficar carbonizada e cozida completamente.
Sirva imediatamente com pão baladi, molho tahine, salada de tomate e cebola picados e picles.
Ralar a cebola (não picar) mantém a kofta moist e suave.
Misture bem — quanto mais você misturar, melhor ela se mantém unida.
Espetos chatos são mais fáceis de formar kofta do que redondos.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal floculento aguça todo o prato.
Adicione pinhões à mistura
Faça sem espetos como patties
Sirva em pita com vegetais em conserva
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Refrigere kofta crua até 2 dias. Kofta cozida dura 3 dias.
Kofta é uma das carnes preparadas mais antigas da história humana, remontando milhares de anos em toda a Ásia Menor e Ásia Central. Kofta egípcia foi aperfeiçoada ao longo de milênios e continua central para a cultura de comida de rua egípcia.
Misture a carne mais e deixe descansar na geladeira. Também, mãos úmidas evitam rasgar durante a formação.
Sim, mas adicionar cordeiro adiciona sabor significativo e gordura. Procure uma carne mais gordurosa se usar apenas vaca.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
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