Falafel de Fava Egípcia (Ta'amiya)

Sobre esta receita

Enquanto o resto do Levante faz falafel com grão de bico, o Egito insiste em favas (ful), e o resultado é distintamente diferente — mais verde de ervas frescas, mais crocante de uma massa mais leve, e com um sabor mais delicado. Ta'amiya é comida no café da manhã no Egito, recheada em pão baladi com tomate, cebola e tahine. É uma comida nacional, possivelmente a comida rápida mais antiga do Egito.

Ingredientes

Serve 6

• 2 cupsfavas secas (divididas, sem pele), embebidas durante a noite
• 1 largecebola, grosseiramente picada
• 1/2 cupsalsa fresca
• 1/2 cupcoentro fresco
• 1/2 cupendro fresco
• 1 tspcominho
• 1 tspcoentro
• 1/2 tsppimenta de Caiena
• 1 tspsal
• 2 tbspsementes de gergelim
• 2 cupsóleo vegetal para fritar

Instruções

1. 1

   Processe a mistura

   Drene favas embebidas. Processe em um processador de alimentos com cebola, ervas, especiarias e sal até que uma pasta fina se forme. Não adicione água — a mistura deve estar seca o suficiente para manter sua forma.

2. 2

   Deixe a mistura descansar

   Transfira para uma tigela e refrigere por 30 minutos. Isso ajuda a mistura a ficar firme.

3. 3

   Forme

   Mãos úmidas. Forme pequenos discos chatos (3cm de diâmetro). Pressione algumas sementes de gergelim em cada.

4. 4

   Frita

   Aqueça óleo a 175°C (350°F). Frita ta'amiya em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficar marrom profundo e crocante.

5. 5

   Sirva

   Escorra brevemente. Sirva imediatamente em pão baladi com tomates, cebola, tahine e vegetais em conserva.

Variações

• •

  Misture em alho-poró para sabor extra

• •

  Asse em vez de fritar a 200°C, 20 minutos (menos crocante)

• •

  Adicione um toque de cúrcuma para cor

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

A mistura crua dura 2 dias refrigerada. Ta'amiya frita é melhor fresca.

Perguntas frequentes