Luqaimat são bolinhos de massa frita do tamanho de um bocado com um exterior perfeitamente crocante e um centro fofo. Embebidos em xarope de tâmara e polvilhados com sementes de gergelim, são uma marca registrada das reuniões de Ramadã, mercados de rua e cafés em todo os Emirados Árabes Unidos.
Serve 4
Misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Adicione água morna gradualmente para formar uma massa lisa e espessa. Cubra e repouse 30 minutos até inchar ligeiramente.
Aqueça óleo profundo a 175 °C.
Coloque porções do tamanho de uma colher de chá da massa no óleo. Frite em lotes por 3 a 4 minutos, virando, até dourar profundamente. Escorra em papel toalha.
Amontoem em um prato, regue generosamente com xarope de tâmara e polvilhe sementes de gergelim se desejar. Sirva imediatamente.
A temperatura consistente do óleo é a chave para um dourado uniforme.
A massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma quando colocada.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Regue com mel em vez de xarope de tâmara.
Adicione uma pitada de cardamomo à massa.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.
Melhor comido fresco. Sobras podem ser re-crocantes em uma fritadeira de ar por 2 minutos.
Luqaimat foram apreciados em todo o mundo árabe por séculos e aparecem em livros de culinária medievais como 'luqm al-qadi'. Nos Emirados Árabes Unidos são sinônimos de generosidade de Ramadã.
Óleo que está muito frio faz com que os bolinhos absorvam gordura em excesso. Certifique-se de que atinge 175 °C antes de fritar.
Uma pequena quantidade de fermento em pó funciona em um aperto, mas o fermento fornece a melhor textura arejada.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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