Empanadas Argentinas de Carne

Sobre esta receita

Cada província argentina tem sua própria empanada — as de Mendoza são assadas com passa e ovo cozido; as de Tucumán são pequenas e fritas com um recheio de carne finamente picada; as de Salta são distinguidas por chile e batata. O debate sobre qual empanada é melhor é um esporte nacional argentino. O que compartilham é o repulgue — a borda característica enrugada que sela o pastel e, nos dias em que eram vendidas sem pratos, dizia aos compradores o que estava dentro pela sua forma. O recheio de carne conhecido como picadillo criollo, feito com carne moída, cebola, cominho e páprica defumada, é o mais clássico.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha simples
• 100 gmanteiga sem sal fria(cortada em cubos pequenos)
• 1 teaspoonsal
• 120 mlágua fria(aproximadamente)
• 400 gcarne de boi moída magra
• 2 mediumcebolas(finamente picadas)
• 1 teaspooncominho moído
• 1 teaspoonpáprica defumada
• 1 teaspoonflocos de chile seco
• 3ovos cozidos(picados)
• 80 gazeitonas verdes sem sementes(aproximadamente picadas)
• 1gema de ovo(batida com 1 colher de sopa de leite, para lave com ovo)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a farinha e sal em uma tigela grande. Esfregue a manteiga fria com a ponta dos dedos até a mistura parecer migalhas de pão grosso. Adicione água fria gradualmente, misturando com um garfo até a massa apenas se juntar (pode não precisar toda a água). Rapidamente amasse em uma bola macia, embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Em uma grande frigideira em fogo médio, cozinhe a cebola com uma pitada de sal em 1 colher de sopa de óleo por 8 minutos até ficar macia. Adicione a carne de boi moída, partindo-a, e cozinhe até não estar mais rosa, cerca de 5 minutos. Drene o excesso de gordura. Adicione cominho, páprica defumada, flocos de chile e sal a gosto. Cozinhe 2 minutos mais. Remova do fogo, deixe esfriar para temperatura ambiente, então misture o ovo picado e azeitonas.

   O recheio deve estar completamente frio antes de usar — recheio quente vai tornar a massa mole e impossível de selar.

3. 3

   Estire e corte os discos

   Pré-aqueça o forno para 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, estire a massa a 3mm de espessura. Usando um cortador redondo de 12cm ou um pires, corte o máximo de círculos possível. Re-estire os aparas e continue até toda a massa ser usada — você deve obter cerca de 16–18 discos.

4. 4

   Recheie e sele

   Coloque 1,5 colheres de sopa de recheio no centro de cada disco. Umideça as bordas com um pouco de água. Dobre em forma de meia-lua e pressione as bordas firmemente juntas. Enrugue a borda ao dobrar e torcer a borda (repulgue) ou simplesmente pressione com um garfo para selar completamente.

5. 5

   Asse

   Coloque as empanadas em uma bandeja de assar coberta com papel de manteiga. Pincele com lave com ovo. Asse a 200°C por 20–25 minutos até dourar e a massa estar cozida.

6. 6

   Sirva

   Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir — o recheio estará extremamente quente. Sirva com chimichurri para mergulhar ou simplesmente como estão.

Variações

• •

  Empanadas de presunto e queijo (jamón y queso) são o recheio alternativo mais popular em toda a Argentina.

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  Para o estilo Tucumán, pique a carne muito finamente (não moída), use cebola de primavera em vez de cebola branca, e frite em vez de assar.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque afiado.

Armazenamento

Empanadas assadas mantêm à temperatura ambiente por 4 horas ou na geladeira por 2 dias. Reaqueça a 180°C por 10 minutos. Empanadas não cozidas congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes