Feijoada — Ensopado Brasileiro de Feijão Preto

Sobre esta receita

Feijoada é a alma da culinária brasileira, um prato que atravessa todas as linhas de classe e raça e reúne famílias todo sábado para a tradicional feijoada completa. Nascida da mistura de tradições de carne curada portuguesa com conhecimento culinário africano, a feijoada originalmente usava partes de porco descartadas que pessoas escravizadas recebiam em plantações. Ao longo dos séculos evoluiu para um tesouro nacional celebrado, agora feito com cortes premium juntamente com os tradicionais. A combinação de carnes fumegantes, feijões terrosos e a acidez brilhante de laranja é um casamento de sabor perfeito da gastronomia.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfeijão preto seco(embebido durante a noite)
• 300 gcostelas de porco(cortadas em costelas individuais)
• 200 glinguiça defumada ou linguiça chorizo(fatiada)
• 150 gbarriga de porco curada ou pancetta(cortada em cubos)
• 150 gjarrete de presunto defumado ou ombro de porco curado
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 4 dentesalho(minado)
• 2 inteirofolhas de louro
• 1 colher de chácominho
• 2 colher de sopaóleo de oliva
• 1 colher de chásal
• 2 médiolaranjas(fatiadas em rodelas, para servir)
• 300 garroz branco(cozido, para servir)
• 100 gfarofa (farinha de mandioca tostada)(para servir)
• 200 gcouves (couve)(muito finamente cortada, refogada, para servir)

Instruções

1. 1

   Embeba e prepare feijão

   Embeba feijão preto em água fria durante a noite (pelo menos 8 horas). Escorra e enxágue. Isto reduz tempo de cozimento e remove compostos que causam desconforto digestivo. Cubra feijão com água fresca em uma panela grande e leve ao fogo, eliminando espuma, depois reduza para fogo brando.

2. 2

   Doure as carnes

   Em uma panela pesada grande ou panela holandesa, aqueça óleo de oliva em fogo médio-alto. Doure as costelas de porco em todos os lados até caramelizadas profundamente, cerca de 8 minutos. Remova e coloque de lado. Doure brevemente a barriga de porco curada e o jarrete de presunto. Adicione a linguiça e sele até levemente colorida.

   Este passo de doração é frequentemente pulado em receitas rápidas mas adiciona profundidade de sabor enorme ao ensopado final.

3. 3

   Construa a base

   Na mesma panela, reduza fogo para médio. Cozinhe cebola até maciça, cerca de 5 minutos. Adicione alho e cominho e cozinhe 1 minuto mais. Retorne todas as carnes à panela. Adicione o feijão drenado, folhas de louro e água suficiente para cobrir cerca de 5 cm.

4. 4

   Brasado lento

   Leve ao fogo, depois reduza fogo para baixo. Simere parcialmente coberto por 2 a 2.5 horas até feijão estar completamente macio e o caldo ter espessado em um ensopado rico e escuro. Mexa ocasionalmente e adicione água quente se o ensopado ficar muito seco. Prove e ajuste o sal.

   Feijoada está pronta quando alguns feijões se desintegram quando pressionados — este amido natural espessa o caldo lindamente.

5. 5

   Sirva o spread completo

   Remova ossos grandes se desejar e quebre as peças de carne maiores no ensopado. Sirva em tigelas profundas ao lado de arroz branco, farofa, couves refogadas e fatias de laranja fresca. A laranja não é apenas uma guarnição — corta a riqueza do ensopado e ajuda a digestão.

Variações

• •

  Feijoada vegetariana: Substitua todas as carnes por páprica defumada, alga kombu (para umami) e cogumelos extras.

• •

  Feijoada em panela de pressão: Use uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento do feijão para 40 minutos em pressão alta.

• •

  Feijoada carioca: O estilo do Rio de Janeiro usa mais carnes secas (carne seca) para um sabor mais salgado e intenso.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colherada de pimenta moída Alepo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias — feijoada melhora cada dia conforme sabores se fundem. Congele em porções por até 3 meses. Reaqueça suavemente com um respingo de água em fogo baixo, mexendo frequentemente para prevenir o ensopado espesso de queimar.

Perguntas frequentes