filipinodinner
Kare-Kare
Um ensopado celebratório filipeno de cauda de boi e vegetais em um molho de amendoim rico e dourado, sempre servido com pasta de camarão (bagoong) ao lado.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 classificações)#ensopado#cauda de boi#amendoim#filipeno#festivo
Sobre esta receita
Kare-kare é considerado uma das jóias da coroa da culinária filipena — um ensopado rico e dourado à base de amendoim tradicionalmente feito com cauda de boi e uma variedade de vegetais, sempre servido com o acompanhamento essencial de pasta de camarão (bagoong). É o prato reservado para celebrações, festas e reuniões familiares, exigindo tempo e atenção, mas recompensando magnificamente.
Ingredientes
Serve 6
- 1 kgcauda de boi(cortada em pedaços)
- 200 gamendoins assados(moído em pasta)
- 2 tbspmanteiga de amendoim
- 3 tbsppó de arroz assado
- 1 largecebola(picada em cubos)
- 4 clovesalho(minced)
- 1 tsppó de colorau(para cor)
- 2 litreságua
- 1 bunchbotão de bananeira ou bok choy(aparado)
- 200 gfeijão-metro(cortado em pedaços de 5 cm)
- 3 tbsppasta de camarão (bagoong)(para servir)
Instruções
- 1
Fervura cauda de boi
Cozinhar em fogo lento cauda de boi em água com cebola e alho por 2–2,5 hora até ficar muito macia. Reservar caldo.
- 2
Fazer molho de amendoim
Em uma panela grande, refogue alho em óleo. Adicionar pó de colorau. Despejar em 1,5 litros de caldo reservado. Misturar em amendoins moídos, manteiga de amendoim e pó de arroz assado. Cozinhar em fogo lento por 10 min.
- 3
Adicionar cauda de boi
Adicionar cauda de boi cozida ao molho de amendoim. Cozinhar em fogo lento por 15 min.
- 4
Adicionar vegetais
Adicionar feijão e botão de bananeira. Cozinhar por 8–10 min até os vegetais ficarem mornos.
- 5
Servir
Colocar em prato com arroz cozido no vapor. Servir pasta de camarão ao lado para cada comensal adicionar.
Dicas profissionais
- →
A chave da profundidade é usar amendoins frescos assados e moídos junto com a manteiga de amendoim.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Usar barriga de porco ou nó de carne bovina em vez de cauda de boi
- •
Adicionar berinjela e quiabo
- •
Fazer com apenas manteiga de amendoim para uma versão mais simples
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigerar até 3 dias. O sabor se aprofunda da noite para o dia. Reaquecer suavemente, adicionando um pouco de água se o molho ficar muito espesso.
História e Origem
As origens exatas de kare-kare são debatidas — alguns o rastreiam até a província de Pampanga, conhecida como a capital culinária das Filipinas. Outros acreditam que tem raízes pré-coloniais, com o molho de amendoim refletindo tradições culinárias indígenas. Permanece um dos pratos mais celebrados no cânone culinário filipeno.
Perguntas frequentes
O que é pó de arroz assado?
Arroz cru assado seco em uma panela até ficar dourado, depois moído. Engrossa e adiciona um sabor de noz.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias560calorias
Proteína42g
Carboidratos22g
Fat34g
Fibra4g
Proteína42g
Carboidratos22g
Fat34g
Resumo do tempo
Tempo de preparação30 min
Tempo de cozimento150 min
Tempo total180 min
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