Gado-Gado

Sobre esta receita

Gado-Gado é um dos pratos mais amados da Indonésia e uma obra-prima do sabor equilibrado — seu nome derivado da gíria Javanesa para 'mistura-mistura'. É essencialmente uma salada composta de vegetais parcialmente cozidos e crus, ovo fatiado cozido, tofu frito e tempeh, tudo generosamente coberto em um molho de amendoim espesso e dourado perfumado com galanga, capim-limão, folha de lima kaffir e um toque de açúcar de palma. O molho de amendoim — bumbu kacang — é o coração do prato e varia de vendedor para vendedor; alguns preferem mais cremoso e suave, outros adicionam calor chili ou acidez de tamarindo. Gado-gado é encontrado em toda a Indonésia em diferentes variações regionais e é tradicionalmente servido em uma folha de banana com krupuk (bolachas de camarão) para crunch. É naturalmente sem glúten, rico em proteína de planta e totalmente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gvagens(aparadas)
• 200 grepolho(cortado em cunhas)
• 200 gbrotos de feijão
• 2 mediumbatatas(cozidas e fatiadas)
• 200 gtofu firme(frito até dourado)
• 4ovos(cozidos duros e divididos)
• 1 mediumpepino(fatiado)
• 200 gmanteiga de amendoim crocante(ou amendoim assado moído fresco)
• 200 mlleite de coco
• 2 tablespoonskecap manis (molho de soja doce)
• 1 tablespoonpasta de tamarindo
• 2 clovesalho(picado)
• 2chilis vermelhos(ou 1 colher de chá de sambal oelek)
• 1 teaspoonaçúcar de palma ou açúcar mascavo

Instruções

1. 1

   Faça o molho de amendoim

   Bata ou esmague o alho e chilis em uma pasta. Combine com manteiga de amendoim, leite de coco, kecap manis, pasta de tamarindo e açúcar de palma em uma panela. Cozinhe sobre fogo médio, mexendo, por 5-7 minutos até o molho engrossar e o óleo se separar ligeiramente nas bordas. Diluir com água se necessário em uma consistência derramável mas espessa. Prove e ajuste o equilíbrio de doce, azedo e salgado.

   O molho deve ser espesso o suficiente para revestir o verso de uma colher — se muito espesso, adicione um toque de água morna.

2. 2

   Escalde os vegetais

   Leve uma grande panela de água salgada a fervura. Escalde as vagens por 3 minutos, depois remova e atualize em água gelada. Escalde o repolho por 2 minutos, depois atualize. Escalde os brotos de feijão por apenas 30 segundos, depois atualize. Todos os vegetais devem reter uma cor vibrante e crunch leve.

3. 3

   Frite o tofu

   Seque o tofu e corte em cubos. Frite em 2cm de óleo quente, virando, até ficar dourado e crocante em todos os lados, cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha.

4. 4

   Arrume e cubra

   Arrume os vegetais escalfados, batata fatiada, tofu frito, pepino e ovos divididos em uma bandeja grande. Regue o molho de amendoim quente generosamente sobre tudo. Polvilhe com chalota frita crocante e bolachas de camarão.

5. 5

   Sirva

   Sirva o molho de amendoim restante em uma tigela ao lado para mergulhar. Encoraje os comensais a misturarem tudo junto ou comer composto, mergulhando cada componente.

Variações

• •

  Ketoprak é um prato Jakarta similar que usa macarrão de arroz e bolos de arroz no lugar de batata.

• •

  Para calor extra, adicione mais sambal ou chilis olho de passarinho cru fatiados ao molho.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Guarde o molho de amendoim separadamente na geladeira por até 4 dias. Salada montada é melhor comida imediatamente.

Perguntas frequentes