germandinner

Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: german
Ingredients: 1.2 kg assado de bife de alcatra ou peito; 300 ml vinagre de vinho tinto; 300 ml vinho tinto; 300 ml água; 1 large cebola (fatiada); 2 medium cenoura (fatiada); 3 bay leaves folhas de louro; 10 grãos de pimenta-do-reino; 6 cravo; 2 tbsp óleo; 50 g biscoitos de gengibre (esmagado, para molho); 2 tbsp açúcar; 1 tsp sal

O ensopado em panela nacional da Alemanha — carne de bife marinada por dias em vinagre de vinho tinto e especiarias, depois brasada lentamente até ficar macia com um molho rico doce-azedo de gengibre.

Prep

30 min

Cook

180 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.7(389 classificações)

#carne de bife#ensopado em panela#alemão#vinagre#cozimento lento

Compartilhar:Pinterest X WhatsApp Facebook

Sobre esta receita

Sauerbraten — literalmente 'assado azedo' — é o prato de carne mais icônico da Alemanha, um testemunho da tradição alemã de preservação e cozimento paciente. A marinada prolongada em vinagre e especiarias era originalmente uma maneira de preservar e amaciar cortes duros de carne de bife, mas ao longo de séculos se tornou uma técnica de cozimento celebrada produzindo um dos maiores ensopados em panela do mundo.

Ingredientes

Serve 6

1.2 kgassado de bife de alcatra ou peito
300 mlvinagre de vinho tinto
300 mlvinho tinto
300 mlágua
1 largecebola(fatiada)
2 mediumcenoura(fatiada)
3 bay leavesfolhas de louro
10grãos de pimenta-do-reino
6cravo
2 tbspóleo
50 gbiscoitos de gengibre(esmagado, para molho)
2 tbspaçúcar
1 tspsal

Instruções

1
Marine
Leve vinagre, vinho, água, cebola, cenoura, folhas de louro, grãos de pimenta e cravo para fervura. Esfrie completamente. Submerja carne de bife; marine 3–5 dias na geladeira, virando diariamente.
2
Doure
Remova a carne de bife, seque bem. Doure em óleo de todos os lados até ficar dourada. Remova.
3
Brase
Coar a marinada; descarte sólidos. Adicione líquido da marinada à panela com carne de bife. Cubra; brase a 160 °C por 3 horas até ficar muito macia.
4
Faça o molho
Remova a carne de bife. Misture biscoitos de gengibre esmagados e açúcar no líquido de braseamento. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, 10 min. Tempere.
5
Sirva
Fatie a carne de bife, coloque molho por cima. Sirva com Spätzle, repolho vermelho e bolinhos de batata.

Dicas profissionais

→
O molho de biscoito de gengibre é tradicional e essencial — dá o equilíbrio doce-azedo que define sauerbraten.
→
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
→
Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.
→
Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•
Use veado para uma versão mais caça
•
Adicione passa de ouro para mais doçura
•
Pule biscoitos de gengibre e engrose com um roux de farinha
•
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Melhora com o tempo. Reaqueça suavemente no molho.

História e Origem

Sauerbraten foi documentado em livros de culinária alemães desde o século 16 e é considerado o prato nacional da Alemanha. Diferentes regiões têm suas próprias variações — sauerbraten do Vale do Reno usa passa no molho, enquanto versões de Suábia podem usar especiarias diferentes.

Perguntas frequentes

Posso marinar por apenas 1 dia?

Uma marinada mais curta dá menos azedume mas ainda funciona. 3–5 dias é tradicional para o sabor completo.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na dispensa.

Como sei que é autêntico?

Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo seguro.

Fatos nutricionais

Por porção · 6 porções totais

Calorias520calorias

Proteína44g

Carboidratos16g

Fat28g

Fibra1g

Proteína44g

Carboidratos16g

Fat28g

Resumo do tempo

Tempo de preparação30 min

Tempo de cozimento180 min

Tempo total210 min

Tem dúvidas?

Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.

Converse com AI Chef →

More German Recipes

🥩

German Beef Sauerbraten

210 min · Hard

🥩

Wiener Schnitzel – Classic Viennese Breaded Veal Cutlet

35 min · Medium

🎂

Black Forest Cake – Schwarzwälder Kirschtorte

90 min · Hard

🥨

Soft German Pretzels – Laugenbrezel

105 min · Medium

Comunidade

Participe da conversa

Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas

Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 6

1.2 kgassado de bife de alcatra ou peito

300 mlvinagre de vinho tinto

300 mlvinho tinto

300 mlágua

1 largecebola(fatiada)

2 mediumcenoura(fatiada)

3 bay leavesfolhas de louro

10grãos de pimenta-do-reino

6cravo

2 tbspóleo

50 gbiscoitos de gengibre(esmagado, para molho)

2 tbspaçúcar

1 tspsal

Instruções

Marine

Leve vinagre, vinho, água, cebola, cenoura, folhas de louro, grãos de pimenta e cravo para fervura. Esfrie completamente. Submerja carne de bife; marine 3–5 dias na geladeira, virando diariamente.

Doure

Remova a carne de bife, seque bem. Doure em óleo de todos os lados até ficar dourada. Remova.

Brase

Coar a marinada; descarte sólidos. Adicione líquido da marinada à panela com carne de bife. Cubra; brase a 160 °C por 3 horas até ficar muito macia.

Faça o molho

Remova a carne de bife. Misture biscoitos de gengibre esmagados e açúcar no líquido de braseamento. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, 10 min. Tempere.

Sirva

Fatie a carne de bife, coloque molho por cima. Sirva com Spätzle, repolho vermelho e bolinhos de batata.

Dicas profissionais

→

O molho de biscoito de gengibre é tradicional e essencial — dá o equilíbrio doce-azedo que define sauerbraten.

→

Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.

→

Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.

→

Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•

Use veado para uma versão mais caça

•

Adicione passa de ouro para mais doçura

•

Pule biscoitos de gengibre e engrose com um roux de farinha

•

Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Perguntas frequentes

Posso marinar por apenas 1 dia?

Uma marinada mais curta dá menos azedume mas ainda funciona. 3–5 dias é tradicional para o sabor completo.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.