Fufu suave e amassado de mandioca e banana-da-terra servido em um caldo claro e picante de caldo de noz de palma ou sopa de tomate.
Fufu com sopa leve é a refeição definitiva de conforto ganês — uma bola suave e elástica de mandioca e banana-da-terra amassadas (ou inhame), colocada em uma tigela e cercada por um caldo claro e intensamente saboroso chamado sopa leve. A sopa, feita de tomates, pimentas e carne, é 'leve' em aparência (clara ao invés de espessa) mas ousada em sabor. Fufu nunca é mastigado — é engolido em pedaços.
Serve 4
Tempere a carne e deixe cozinhar em fogo baixo com metade da cebola, cubo de tempero e sal em água por 30-40 minutos até ficar macia. Reserve todo o caldo.
Misture tomates, pimenta escocesa e cebola restante. Adicione ao caldo da carne. Deixe cozinhar por 20 minutos. Ajuste o tempero.
Ferva mandioca e banana-da-terra separadamente até ficar completamente macia. Escorra.
Combine a mandioca e banana-da-terra cozidas em um grande almofariz. Amasse junto até ficar completamente macia, elástica e sem grumos. Isso leva 15-20 minutos de amassamento contínuo. Molde em bolinhas.
Coloque uma bolinha de fufu em cada tigela. Distribua a sopa leve sobre e ao redor dela. Coma beliscando pedaços de fufu e mergulhando na sopa.
Amasse quando a mandioca e banana-da-terra estão quentes — ficam mais duras conforme esfriam.
Não adicione água enquanto amassa — a umidade natural do cozimento é suficiente.
Fufu não é mastigado — belisque pequenos pedaços e engula com sopa.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça todo o prato.
Faça fufu apenas com mandioca (mais elástico)
Use sopa de egusi em vez de sopa leve
Adicione peixe defumado à sopa leve
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Fufu é melhor feito e comido imediatamente. Sopa leve mantém 3 dias refrigerada.
Fufu é um dos alimentos mais antigos e culturalmente importantes de Gana e África Ocidental. A palavra 'fufu' significa 'purê' ou 'mistura' na língua Twi, e o prato foi feito pelo povo Akan por séculos. Em Gana, fufu é considerado a refeição de conforto definitiva.
Você pode processar em um processador de alimentos, mas a textura será menos elástica. Algumas comunidades da diáspora usam um almofariz elétrico.
Fufu tradicional deve ser engolido em pequenos pedaços para sentir a suavidade e absorver a sopa. Mastigar muda a experiência de textura.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque os aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
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