O amado caldo de óleo de palma vermelho ganês com feijão-de-corda preto e banana-da-terra frita madura — um alimento básico simples e nutritivo.
Red Red recebe seu nome de sua cor vívida — tanto o óleo de palma vermelho quanto a base de tomate contribuem para o matiz notável. Este humilde caldo de feijão-de-corda preto cozido com cebola, tomates, pimenta escocesa e óleo de palma é emparelhado com banana-da-terra madura frita (kelewele ou simplesmente frita doce), e juntos formam uma das refeições mais amadas do dia a dia de Gana. É barato, nutritivo e profundamente satisfatório.
Serve 4
Escorra os feijões embebidos e ferva em água fresca por 40-50 minutos até ficar macio. Não tempere ainda.
Aqueça o óleo de palma em uma panela. Frite a cebola até ficar macia. Adicione o tomate misturado e a pimenta escocesa. Cozinhe por 15 minutos até desaparecer o cheiro cru.
Adicione os feijões cozidos ao molho de tomate. Adicione sal e um pouco da água de cozimento dos feijões. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Frite as fatias de banana-da-terra em óleo quente até ficar dourado de ambos os lados. Escorra.
Sirva red red em uma tigela ao lado da banana-da-terra frita.
Óleo de palma é essencial — a cor vermelha e o sabor são insubstituíveis.
Banana-da-terra bem madura (com pele preta) é a mais doce para fritar.
Adicione um pouco de gari (flocos de mandioca) como acompanhamento para textura.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça todo o prato.
Adicione peixe salgado (arenques) para profundidade extra
Faça com feijão do rim em vez disso
Sirva com arroz em vez de banana-da-terra
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Refrigere o caldo até 5 dias. Frite a banana-da-terra fresca.
Red Red é acreditado ter se originado com o povo Akan de Gana e se espalhado por toda a África Ocidental. Representa a intersecção do cultivo de feijão indígena e da gordura de cozimento (óleo de palma) que foi central para o cozimento da África Ocidental por milênios.
Sim — escorra e enxágue, depois adicione diretamente ao molho. Reduza o tempo de cozimento para 15 minutos no total.
Em termos de saúde, sim. Em termos de sabor e cor — não. Óleo de palma é fundamental para o caráter do prato.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque os aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
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