Gimbap (rolinhos de arroz de algas marinhas coreanos)

Sobre esta receita

Gimbap (김밥) é um dos alimentos mais amados universalmente na Coreia – cilindros bem enrolados de arroz temperado, envoltos em algas marinhas torradas (gim) e recheados com uma combinação artisticamente arranjada de vegetais coloridos, ovos e proteínas. Embora superficialmente semelhante ao maki sushi japonês, o gimbap é fundamentalmente diferente: o arroz é temperado com óleo de gergelim e sal em vez de vinagre, o que lhe confere um caráter saboroso e de nozes; os recheios são cozidos e temperados individualmente antes de enrolar, cada componente recebe seu próprio tratamento de sabor; e o rolo resultante é untado com óleo de gergelim e cortado em rodelas perfeitas que exibem um mosaico de verde, amarelo, laranja e branco contra o arroz branco. Os recheios tradicionais incluem espinafre escaldado com alho e gergelim, cenouras em juliana salteadas em óleo de gergelim, rabanete amarelo danmuji em conserva, palitos de presunto ou caranguejo e ovo enrolado (gyeran mari). Gimbap é a comida coreana de piquenique e merenda escolar por excelência, consumida em parques, em excursões e como refeição portátil - sua importância cultural é semelhante à do sanduíche na cultura alimentar ocidental.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz de grão curto(cozido e ainda quente)
• 2 colher de sopaóleo de gergelim(dividido)
• 1 colher de chásal
• 4 folhasalgas assadas (gim/nori)
• 200 gespinafre bebê(escaldado, espremido até secar)
• 1 dentealho(picado, para espinafre)
• 1 grandecenoura(juliana)
• 4 stripsrabanete amarelo em conserva (danmuji)
• 4 stripspresunto ou carne temperada com bulgogi
• 3 grandeovos
• 1 colher de chámolho de soja
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásementes de gergelim

Instruções

1. 1

   Tempere o arroz

   Misture o arroz cozido quente com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e sal. Misture delicadamente – não amasse. O arroz deve estar em temperatura ambiente antes de enrolar.

2. 2

   Prepare recheios

   Esprema o espinafre escaldado, tempere com alho, uma pitada de sal e ½ colher de chá de óleo de gergelim. Refogue a juliana de cenoura em azeite com uma pitada de sal por 2 minutos. Bata os ovos com o molho de soja, cozinhe até formar uma omelete fina e corte em tiras de 1 cm.

3. 3

   Monte o rolo

   Coloque uma folha de alga com o lado brilhante voltado para baixo sobre uma esteira de bambu. Espalhe ¾ xícara de arroz uniformemente sobre a assadeira, deixando uma tira de 2 cm na borda mais afastada. Organize os recheios em uma linha horizontal no centro.

   As mãos molhadas evitam que o arroz grude durante o espalhamento.

4. 4

   Role com firmeza

   Levante a borda próxima do tapete e role para frente, pressionando firmemente para manter o rolo firme. Quando chegar à borda do arroz, molhe-o levemente e pressione para selar. O rolo deve ser firme e uniforme.

5. 5

   Pincele e corte

   Pincele a parte externa do rolo com o óleo de gergelim restante. Corte em rodelas de 1,5 cm usando uma faca afiada e limpa entre os cortes.

Variações

• •

  Chamchi gimbap: recheio de atum e kimchi – a variante de gimbap mais popular da Coreia.

• •

  Mini-Gimbap (Kkoma-Gimbap): يجب أن يتم استخدامه فقط عندما تكون في وضع مثالي.

Armazenamento

O Gimbap é melhor consumido 2 horas após a montagem, em temperatura ambiente. O gimbap refrigerado fica duro e a alga fica mastigável - reaqueça brevemente no microondas (10 segundos) se refrigerado. Não congele.

Perguntas frequentes