Baechu-kimchi autêntico ao estilo Gwangju – repolho napa inteiro fermentado com gochugaru, alho, gengibre e jeotgal, feito de acordo com a tradição da capital kimchi da Coreia.
Kimchi (김치) é o produto de exportação culinário e cultural mais importante da Coreia - vegetais fermentados, mais comumente repolho napa (baechu), temperado com uma pasta de gochugaru (flocos de pimenta coreana), alho, gengibre, cebola verde e jeotgal (frutos do mar salgados e fermentados), depois deixado para fermentar de um dia a dois anos. Gwangju (광주), capital da província de Jeolla do Sul, é amplamente considerada em toda a Coreia como a capital do kimchi – a sua versão de baechu-kimchi é considerada a mais equilibrada, mais trabalhosa e mais deliciosa do país. O kimchi de Gwangju se distingue pelo uso generoso de jeotgal – particularmente camarão fermentado salgado (saeujeot) e pasta de anchova fermentada (myeolchijeot) – o que dá ao kimchi um caráter umami de frutos do mar fermentados mais profundo e complexo do que as versões feitas em outras regiões. O repolho é salgado durante a noite (mais do que muitas receitas modernas sugerem), o gochugaru é da variedade Jeolla com uma doçura particular, e a pasta de tempero é feita com dashima (alga marinha) e mingau de arroz fresco como um aglutinante que ajuda a pasta a aderir a cada folha. Kimjang — a tradição comunitária de fabricação de kimchi — foi designada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO (2013). Em Gwangju e em toda a província de Jeolla, famílias e vizinhos reúnem-se todo mês de novembro para fazer centenas de cabeças de kimchi para o inverno. Esta receita faz uma versão caseira de lote único fiel à tradição de Gwangju, dimensionada para uma cozinha ocidental.
Serve 20
Corte o repolho ao meio, longitudinalmente, através do núcleo. Em seguida, divida novamente ao meio para criar quartos – mantenha o núcleo preso para que as folhas fiquem unidas. Faça pequenos cortes no lado cortado do miolo para permitir a penetração do sal. Entre cada camada de folhas, polvilhe generosamente sal grosso. Coloque em uma bacia grande, polvilhe o sal restante em todas as superfícies e deixe em temperatura ambiente por 1–2 horas, virando uma vez, até que o repolho murche pela metade.
Use sal grosso, nunca sal de cozinha fino – o sal fino penetra muito rápido e torna o kimchi salgado em vez de temperá-lo. O sal saegang coreano (sal marinho seco ao sol) é a escolha autêntica.
Lave o repolho salgado 3 vezes em água fria, provando uma folha após o segundo enxágue - deve estar agradavelmente salgado, não intensamente. Aperte cada quarto com firmeza para remover o máximo de água possível. Deixe escorrer em uma peneira com o lado cortado voltado para baixo por 1 hora.
Cozinhe dashima em 200ml de água por 10 minutos. Remova as algas. Adicione a farinha de arroz glutinosa e bata em fogo médio até engrossar e formar uma pasta, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar completamente. Esse mingau ajuda a pasta de tempero a aderir a cada folha.
Combine mingau de arroz resfriado, gochugaru, alho picado, gengibre ralado, saeujeot, myeolchijeot (ou molho de peixe), açúcar, rabanete cortado em juliana e cebola verde. Misture bem com as mãos enluvadas até formar uma pasta vermelha uniforme. Sabor – deve ser intensamente saboroso, picante, com alho e ligeiramente picante.
Use luvas em todas as etapas de mistura da pasta e revestimento do repolho – o gochugaru mancha a pele e é difícil de remover.
Trabalhe com um quarto de cada vez. Espalhe a pasta de kimchi entre cada camada de folhas usando a mão enluvada, trabalhando das folhas externas para dentro. Cada superfície de cada folha deve ser revestida. Dobre a folha mais externa ao redor do quarto para formar um pacote compacto.
Embale os quartos do kimchi firmemente em uma jarra de vidro limpa ou em um recipiente hermético, pressionando firmemente para eliminar bolsas de ar. O líquido liberado pelo repolho deve subir acima da superfície do kimchi quando pressionado. Sele e deixe em temperatura ambiente por 1–2 dias até ficar levemente picante (deguste diariamente) e depois leve à geladeira.
Sofra tuzu veya ince deniz tuzu değil, Kore kaba deniz tuzu (cheonilyeom) kullanın؛ Não há nada que você possa fazer com o dinheiro e o dinheiro.
Duruladıktan sonra lahananın tadına bakın؛ Kendi başına hoş bir tuzluluğa sahip olmalıdır. Tadı çok yumuşaksa daha fazla tuz ekleyin; Dies ist nur für kurze Zeit möglich.
Você pode usar um dispositivo de armazenamento de dados e uma fonte de alimentação sem fio. أنا أحبك; Isso pode ser feito por conta própria e sem problemas.
Le Kimchi-Getränk (3 dias), e Kimchi-Getränk (Gemüse) e Kimchi-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Geschmack.
Kkakdugi : Doğranmış turp kimchi - كور turpunu 2 cm'lik küpler halinde kesin et aynı macunu kullanın. Dadurch wird the Öl vermentiert e die Haut wird gündlich gereinigt.
بايك كيمتشي (بياز كيمتشي): Gochugaru'yu tamamen çıkarın؛ yalnızca baharatlı olmayan, narin bir kimchi için sarımsak, zencefil e hafif sebzelerle baharatlayın.
الكيمتشي النباتي: إذا كنت تستطيع استخدام حبوب الصويا وحبوب الصويا, فهي ليست مستهلكة تمامًا من قبل Karma-Geschmack.
Kimchi fresco (geotjeori): coma dentro de 1 semana em temperatura ambiente ou 1 mês refrigerado. O kimchi totalmente fermentado é mantido refrigerado por 3 a 6 meses, desenvolvendo um sabor mais complexo com o tempo. O kimchi envelhecido (muito maduro) dura até 1 ano e é usado principalmente para cozinhar.
A história documentada do Kimchi se estende por mais de 3.000 anos na Coréia, inicialmente como vegetais simplesmente salgados antes que a pimenta chegasse das Américas via Japão no final do século 16 ao início do século 17 e transformasse a receita na versão vermelha e ardente reconhecida hoje. Gwangju e a província de Jeolla do Sul desenvolveram as tradições de kimchi mais elaboradas da Coreia, em parte devido à reputação da região pela sua culinária excepcional (jeolla eumsik) e em parte devido ao seu clima ameno, permitindo uma fermentação mais lenta e complexa. O Festival Mundial de Cultura Kimchi de Gwangju atrai milhares de visitantes para assistir e participar do kimjang comunitário (fabricação de kimchi) todo mês de outubro. Em 2013, a UNESCO designou a tradição kimjang como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
درجة الحرارة المحيطة (20-22 dias de semana), 1-2 dias por semana e 1-2 dias por semana. الكيمتشي تكنيك olarak yapıldıktan hemen sonra yenilebilir, ancak et iyi taze ve تخمير dengesine yaklaşık 1-2 haftalık soğutmada ulaşır. 1-3 سنوات من انتهاء الوقت المحدد.
Saeujeot, tuzlanmış vermente edilmiş minik karideslerden oluşur؛ Otantik baechu-kimchi’ye unami ekleyen çok önemli bir bileşendir. Kore Marketlerinde kavanozlarda satılıyor. بديل لباليك سوسو (مع 3-4 ألعاب) أو لباليك سوسو والمزيد من المجموعات. Kimchi'nin tadı Farklı olacak ama yine de güzel.
Baechu-kimchi'nin kırmızı rengi ve sıcaklığı tamamen gochugaru'dan gelir؛ C'est vrai, et nous ne vous en parlerons pas si nous le faisons. Kore gochugaru'yu bulamazsanız, onsuz yemek, aynı tuzlama e baharat tekniğini kullanan, e ancak biber içermeyen baek kimchi (beyaz kimchi) olur. Baek Kimchi başlı basına lezzetlidir.
Fermantasyon hızı büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır; 20 dias por mês + 1-2 dias de folga, 15 dias por dia 4-5 dias por semana, 4 dias por semana يمكن طهيها بمفردها. يجب أن يتم تشغيل الجهاز من خلال ضبط الأجهزة والتحكم فيها: قبل أن يتم استخدام الزيت، يجب أن يكون درجة الحرارة ودرجة الحرارة من Yeterin erhöhen.
Por porção (80g) · 20 porções totais
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