Haleem

Sobre esta receita

O Haleem persa é um prato sagrado — cordeiro macio cozido lentamente com trigo integral por horas até ambos se dissolverem em uma consistência aveludada de mingau. Temperado com canela e cúrcuma, servido tradicionalmente no Iftar durante o Ramadã e no inverno, o haleem é o conforto da alma levado ao extremo. Finalizado com cebola frita, canela e açúcar, cada tigela é uma aula de simplicidade nutritiva e aconchegante.

Ingredientes

Serve 8

• 1 cuptrigo integral de molho na véspera
• 500 gpaleta de cordeiro com osso
• 1 largecebola picada
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcanela
• 1 tspsal
• 2 literságua
• 3 tbspmanteiga ou ghee
• canela, açúcar e cebola frita para cobrir

Instruções

1. 1

   Cozinhar o trigo e o cordeiro

   Combine o trigo de molho, o cordeiro, a cebola, a cúrcuma, a canela, o sal e a água em uma panela grande. Leve ao fogo alto, reduza e cozinhe em fogo muito baixo por 4–5 horas até que o trigo e o cordeiro estejam completamente macios.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Desfiar o cordeiro

   Retire o cordeiro e desfie bem com dois garfos, descartando os ossos. Retorne à panela.

3. 3

   Bater e misturar

   Use um mixer de imersão ou colher de madeira para bater o haleem até obter uma consistência espessa e uniforme de mingau.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servir

   Distribua em tigelas. Cubra com manteiga, canela, açúcar e cebola frita. Sirva com pão sírio.

Variações

• •

  Cubra com sementes de romã para um toque ácido.

• •

  Use uma panela de cozimento lento durante a noite para o resultado mais macio.

Armazenamento

Refrigerar por até 5 dias. Aqueça com água adicional — o haleem engrossa bastante quando frio.

Perguntas frequentes