Queijo Halloumi Grelhado

Sobre esta receita

Halloumi (χαλλούμι) é o alimento cipriota mais reconhecido internacionalmente - um queijo semi-firme e salgado feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha (com versões modernas muitas vezes incluindo leite de vaca) que tem a propriedade única de ser grelhado sem derreter. As proteínas do halloumi são organizadas de uma forma que permite que o queijo mantenha sua estrutura em fogo alto, em vez de fluir – a superfície carboniza e fica crocante enquanto o interior aquece até um estado macio, flexível e intensamente saboroso. O 'guincho' característico quando você morde um halloumi fresco vem daquelas proteínas intactas do leite esfregando em seus dentes. O Halloumi é fabricado em Chipre pelo menos desde o período medieval - documentos venezianos do século XVI fazem referência a um queijo chamado 'calumi' produzido em Chipre, embora o queijo seja quase certamente anterior a esses registros. O halloumi tradicional era feito com leite sazonal de ovelha e cabra, produzido no final da primavera e armazenado em salmoura - geralmente com hortelã seca dobrada nas camadas, razão pela qual o halloumi autêntico tem hortelã visível. Hoje, Chipre tem o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) para halloumi, o que significa que apenas o queijo fabricado em Chipre a partir de proporções específicas de leite se qualifica oficialmente. Grelhar halloumi não requer nada mais do que uma grelha quente ou churrasqueira e 2–3 minutos de cada lado. Deve ser servido imediatamente - à medida que o halloumi esfria, ele volta à consistência original e perde o contraste entre a crosta e o interior. Os acompanhamentos cipriotas clássicos são melancia no verão, ou tomate e hortelã fresca nos meses mais frios, e um generoso suco de limão.

Ingredientes

Serve 2

• 250 gbloco de queijo halloumi(DOP cipriota, se disponível)
• 1 colher de sopaazeite(para escovar)
• 1limão(corte em fatias)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã fresca(ou hortelã seca de dentro do halloumi)
• 200 gmelancia(em cubos (acompanhamento sazonal opcional))
• 1tomate maduro(fatiado (acompanhamento alternativo))
• Azeite(extra-virgem, para regar na hora de servir)
• Pimenta preta(recém moído, para finalizar)

Instruções

1. 1

   Fatie o halloumi

   Retire o halloumi da embalagem e seque com papel toalha. Corte em pedaços com aproximadamente 8–10 mm de espessura. Fatias mais finas cozinham mais rápido e carbonizam mais; fatias mais grossas têm mais interior fundido. Qualquer um funciona dependendo da preferência.

2. 2

   Aqueça a assadeira

   Aqueça uma grelha de ferro fundido, uma frigideira antiaderente ou uma churrasqueira externa em fogo alto até ficar bem quente - 2–3 minutos. Pincele as fatias de halloumi com uma fina camada de azeite de ambos os lados.

   Não unte a frigideira - unte o queijo. Isso evita que grude sem criar excesso de óleo nas saliências da assadeira.

3. 3

   Grelhe sem incomodar

   Coloque as fatias de halloumi na superfície quente. Não os mova por 2 minutos – deixe a crosta se formar completamente. O queijo se soltará naturalmente quando estiver pronto. Vire e cozinhe o outro lado por 1–2 minutos.

4. 4

   Verifique se há crosta dourada

   O halloumi está pronto quando ambos os lados apresentam marcas claras de marrom dourado a carbonizado e o interior começa a amolecer ligeiramente - você pode ver as bordas começando a inchar. O tempo total de cozimento é de 4–5 minutos.

   Halloumi passa de perfeito a cozido demais rapidamente. Observe atentamente após a primeira virada – ele pode carbonizar em menos de um minuto em uma superfície muito quente.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Transfira para pratos imediatamente. Esprema generosamente o limão por cima. Disponha junto com cubos de melancia ou tomate fatiado e hortelã fresca. Regue com um pouco de azeite extra-virgem e um grão de pimenta preta. Coma em 5 minutos enquanto o contraste entre o exterior crocante e o interior macio está no seu melhor.

Variações

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  Chuvisco de mel: imediatamente após grelhar, regue com mel de tomilho e nozes torradas esmagadas para um aperitivo doce e saboroso.

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  Batatas fritas Halloumi: corte em palitos do tamanho de um dedo, polvilhe com farinha e frite em óleo raso até dourar por todos os lados - sirva com molho de pimenta.

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  هامبورغوسا هيليم : يتم إعداد الطاهي باستخدام البيتزا والمحامي, ويتم وضع الهامبرغر em Morceaux وبواسطة "Patty" المُجهزة.

Armazenamento

O halloumi cru permanece em sua salmoura original na geladeira por até 1 mês após a abertura, ou em uma solução leve de água salgada (1 colher de chá de sal por xícara de água). O halloumi grelhado não conserva bem – cozinhe apenas o que vai comer imediatamente.

Perguntas frequentes