Hilsa Bhapa

Sobre esta receita

Ilish (hilsa) é o peixe nacional de Bangladesh e o ingrediente mais prezado na culinária bengalesa. Bhapa significa 'escalfado' e essa técnica cozinha suavemente os filés de hilsa gordos e oleosos dentro de uma pasta amarelo-verde vivida de sementes de mostarda moídas, coco fresco, pimentas verdes e cúrcuma. O resultado é um prato profundamente aromático e intensamente flavorizante que exemplifica a riqueza natural do peixe. Hilsa tem uma textura distintiva — oleosa, macia e com muitos ossos finos — e um aroma diferente de qualquer outro peixe, frequentemente descrito como defumado e herbal. O prato é tradicionalmente cozido selado em uma caixa tiffin ou recipiente de alumínio colocado sobre uma panela de água fervente, tornando-o completamente sem trabalho uma vez montado.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbifes de peixe hilsa (ilish)(ou cavala/salmão se indisponível)
• 3 colher de sopasementes de mostarda preta
• 3 colher de sopasementes de mostarda amarela
• 50 gcoco fresco(ralado (ou 3 colheres de sopa desidratado))
• 5–6pimentas verdes(2 batidas, resto cortado)
• ½ colher de chácúrcuma moída
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaóleo de mostarda(mais extra para terminar)
• 2 colher de sopaiogurte natural

Instruções

1. 1

   Fazer pasta de mostarda

   Embeba sementes de mostarda preta e amarela em 4 colheres de sopa de água por 10 minutos. Bata com coco, 2 pimentas verdes, cúrcuma, sal e um toque de água em uma pasta lisa e grossa.

2. 2

   Revestir o peixe

   Misture a pasta de mostarda com iogurte e 2 colheres de sopa de óleo de mostarda. Adicione bifes de peixe e cubra completamente. Adicione as pimentas verdes cortadas.

   Deixar o peixe revestido descansar por 10–15 minutos permite que a mostarda penetre a carne.

3. 3

   Selar e escalfar

   Transfira peixe e pasta para uma caixa bem tampada ou um pequeno prato de assar embrulhado firmemente com papel alumínio. Coloque sobre uma panela de água fervente (ou em um vaporizador). Escalfe por 18–20 minutos até o peixe estar apenas cozido.

4. 4

   Terminar e servir

   Abra com cuidado (o vapor é quente). Goteje com o óleo de mostarda restante. Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor.

Variações

• •

  Use peixe rohu ou catla se hilsa indisponível — a pasta funciona lindamente com a maioria dos peixes de água doce.

• •

  Substitua óleo de mostarda com óleo de oliva extra virgem em um aperto.

• •

  Adicione algumas folhas de curry para uma reviravolta do sul da Índia.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Mantém na geladeira até 1 dia mas o aroma de mostarda fica mais intenso.

Perguntas frequentes