Hong Shao Rou (Barriga de Porco Braseada no Vermelho)

Sobre esta receita

Hong Shao Rou (红烧肉) — literalmente 'porco braseado no vermelho' — é indiscutivelmente o prato mais universalmente amado da China. Cada província tem uma versão; a de estilo Hunan de Mao Tsé-tung é a mais famosa. A técnica é simples: caramelize o açúcar até um âmbar profundo, adicione molho de soja e vinho Shaoxing e, em seguida, braseie a barriga de porco por duas horas até o colágeno derreter em gelatina e o molho reduzir a um glacê brilhante como laca. O resultado é uma carne que treme nos palitos e derrete na língua.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbarriga de porco(com couro, cortada em cubos de 5 cm)
• 3 colher de sopaaçúcar
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 80 mlvinho de arroz Shaoxing
• 500 mlágua ou caldo
• 3anis-estrelado
• 1pau de canela
• 4 fatiasgengibre fresco
• 3 dentesalho(amassado)
• 2cebolinha verde
• 2 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Escalde o porco

   Coloque a barriga de porco em água fria. Leve ao fogo. Cozinhe por 5 min. Escorra, enxágue e seque com papel toalha. Isso remove impurezas para um molho limpo.

   Começar em água fria extrai mais sangue e impurezas do que em água fervente.

2. 2

   Caramelize o açúcar

   Aqueça o óleo em um wok ou panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o açúcar e cozinhe sem mexer até derreter e ficar âmbar escuro, cerca de 3–4 min. Fique atento — vai de perfeito a queimado em segundos.

3. 3

   Cubra o porco

   Adicione a barriga de porco ao caramelo. Mexa rapidamente para cobrir todos os lados. O caramelo vai endurecer — isso é normal; vai se dissolver no líquido de brasagem.

4. 4

   Adicione líquidos e aromáticos

   Adicione o vinho Shaoxing, os molhos de soja, a água, o anis-estrelado, a canela, o gengibre, o alho e a cebolinha. O líquido deve cobrir o porco até a metade.

5. 5

   Braseie

   Leve à fervura. Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 90 min, virando o porco a cada 30 min.

6. 6

   Reduza e glaceie

   Retire a tampa. Aumente o fogo para médio. Cozinhe por 20–30 min até o molho reduzir a um glacê espesso e brilhante, virando o porco com frequência. Sirva sobre arroz branco com o molho de brasagem regado generosamente por cima.

Variações

• •

  Estilo Hunan: adicione pimentas secas para apimentar

• •

  Estilo Xangai: use mais açúcar para um glacê mais adocicado

• •

  Adicione ovos cozidos à brasagem nos últimos 30 min como acompanhamento clássico

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

Armazenamento

Dura até 4 dias na geladeira e congela bem. A gordura solidifica quando frio — retire com uma colher antes de aquecer se desejar.

Perguntas frequentes