Injera

Sobre esta receita

Injera é o pão sírio esponjoso, ligeiramente azedo e fermentado que forma a base de toda refeição etíope. Feito de farinha de teff (um grão antigo), é fermentado por vários dias, criando uma acidez ligeira e o miolo aberto característico. Injera serve tanto como prato quanto como utensílio — a comida é servida em cima e comida rasgando pedaços de injera para encolher os ensopados.

Ingredientes

Serve 8

• 3 cupsfarinha de teff
• 2.5 cupságua
• 1/2 tspsal

Instruções

1. 1

   Misturar massa

   Misture farinha de teff com água e sal até que uma massa fina semelhante a panqueca se forme. Cubra.

2. 2

   Fermentar

   Deixe em temperatura ambiente por 3–5 dias, mexendo ocasionalmente. A massa deve desenvolver um leve cheiro azedo (a acidez é a chave).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Cozinhar

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira injera especial em fogo médio-alto. Despeje massa em movimento circular para cobrir toda a frigideira levemente.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Vaporizar

   Cubra com uma tampa e cozinhe por 1–2 minutos até o topo estar cozido e ter pequenos buracos (olhos). O fundo não deve dourar. Remova para um prato.

5. 5

   Empilhar

   Empilhe injera acabada em um prato forrado com tecido.

Variações

• •

  Use farinha comum misturada com teff (mais fácil mas menos autêntico).

• •

  Adicione berbere à massa para injera temperada.

Armazenamento

Melhor comido fresco, mas refrigere por até 3 dias envolvido em tecido.

Perguntas frequentes