Malabi Israelita (Pudim de Leite com Água de Rosas)

Sobre esta receita

Malabi é um dos sobremesas mais bonitas da culinária israelita — um pudim de leite pálido e tremulante perfumado com água de rosas, servido frio em um copo e derramado com uma calda vívida cor de paixão de romã ou rosas, depois finalizado com pistaches esmagados e coco ralado. É vendido em carros de rua em dias quentes em Tel Aviv, e sua doçura floral delicada é completamente encantadora.

Ingredientes

Serve 6

• 1 literleite integral
• 1/2 cupaçúcar
• 4 tbspamido de milho
• 2 tbspágua de rosas
• 1/2 cupsuco de romã
• 3 tbspaçúcar (para calda)
• 1/4 cuppistaches esmagados (para guarnecer)
• 2 tbspcoco ralado (para guarnecer)

Instruções

1. 1

   Faça o pudim

   Bata amido de milho com 1/4 xícara de leite frio até ficar suave. Combine o leite restante com açúcar em uma panela. Leve quase ao ponto de fervura, depois adicione a mistura de amido de milho. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para revestir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Adicione água de rosas

   Retire do fogo. Mexa em água de rosas.

3. 3

   Defina o pudim

   Despeje em copos ou ramequins de servir. Esfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 3 horas até ficar completamente firme.

4. 4

   Faça a calda

   Combine suco de romã e açúcar em uma pequena panela. Ferva até reduzir pela metade e ficar xaroposo, cerca de 5 minutos. Esfrie completamente.

5. 5

   Sirva

   Regue malabi frio com calda de romã. Cubra com pistaches esmagados e coco ralado.

Variações

• •

  Use leite de coco em vez de leite de vaca para uma versão vegana

• •

  Sabor com água de flor de laranjeira em vez de água de rosas

• •

  Adicione uma camada de gelatina de frutas por cima

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere coberto até 4 dias (sem as coberturas).

Perguntas frequentes