Tentação de Jansson

Sobre esta receita

Janssons Frestelse — A Tentação de Jansson — é um dos pratos mais amados da Suécia, um gratin enganosamente simples que ganhou seu lugar em virtualmente todas as julbord (mesas de Natal) suecas e celebrações importantes. O prato é construído a partir de apenas cinco ingredientes principais: batatas, cebolas, o particular peixe sueco com sabor de anchova (ansjovis), creme e migalhas de pão. Os peixes se dissolvem no creme conforme o gratin assa, seu sabor salgado e ligeiramente doce permeando todo o prato sem ser abertamente peixento. O resultado é profundamente salgado, rico e confortável — impossível de resistir. A origem do nome é debatida: alguns dizem que refere-se a um reformador religioso tentado a abandonar seus votos, outros a um cantor de ópera conhecido por seu amor do prato.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas farinhentas(descascadas e em juliana em palitos de fósforo)
• 3 médiocebolas(finamente fatias)
• 120 g tinAnsjovis sueco (peixe)(com sua salmoura)
• 300 mlcreme duplo
• 100 mlleite
• 50 gmigalhas de pão
• 40 gmanteiga(mais extra para prato)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Prepare

   Pré-aqueça forno a 200°C. Unte uma assadeira média. Frite cebolas em fatias em manteiga em fogo médio por 8 minutos até ficar macio e dourado. Deixe de lado.

2. 2

   Camadas

   Camada metade das batatas em juliana no prato. Espalhe as cebolas cozidas uniformemente no topo. Coloque o peixe sobre as cebolas (reserve a salmoura). Cubra com batata restante.

   Cortar batatas em palitos finos em vez de fatias é essencial — dá melhor textura e garante cozimento uniforme.

3. 3

   Adicione creme

   Misture creme, leite e salmoura de peixe reservada juntos. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre as camadas de batata — o líquido deve vir quase ao topo das batatas.

4. 4

   Topo e asse

   Espalhe migalhas de pão no topo e pontilhe com pequenos pedaços de manteiga. Asse por 50–60 minutos até o topo ficar dourado-marrom e as batatas estarem completamente macio quando furados com uma faca.

Variações

• •

  Algumas receitas omitem completamente o ansjovis para uma versão vegetariana — o resultado é simplesmente um gratin de batata delicioso.

• •

  Algumas colheres de sopa de vinho branco adicionadas ao creme adiciona uma acidez sutil.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um pimentão fresco finamente picado ou 1 colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um acerto único e agudo.

Armazenamento

Refrigere sobras por até 3 dias. Reaqueça em um forno 180°C coberto com folha por 20 minutos.

Perguntas frequentes