Biryani de Karachi

Sobre esta receita

O biryani de Karachi é mais audacioso e apimentado do que seus primos de Hyderabad ou Lucknow — a carne bovina é marinada em uma mistura de iogurte e temperos intensa, as cebolas são fritas até ficarem crocantes, e tudo é disposto em camadas com arroz basmati fragrante e vedado para cozinhar no vapor. O resultado é um prato de arroz intensamente saboroso, profundamente perfumado, com carne macia e a característica crosta marrom (socarrat) no fundo da panela.

Ingredientes

Serve 6

• 500 garroz basmati(de molho por 30 minutos)
• 600 gcarne bovina(cortada em pedaços grandes)
• 200 mliogurte natural
• 3 grandecebolas(fatiadas finamente e fritas em óleo profundo até ficarem douradas)
• 4 médiotomates(picados)
• 5 dentesalho(picado)
• 2 cmgengibre fresco(ralado)
• 2 colher de chábiryani masala
• 1 colher de chápó de chili
• 1 colher de chácúrcuma
• 0.5 colher de cháaçafrão(de molho em 3 colheres de sopa de leite morno)
• 3 colher de sopaghee
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Marinar carne bovina

   Misture a carne bovina com iogurte, metade das cebolas fritas, alho, gengibre, biryani masala, chili, cúrcuma e sal. Deixe marinar por 2 horas (ou de um dia para o outro).

2. 2

   Cozinhar a mistura de carne

   Aqueça o ghee em uma panela pesada. Cozinhe os tomates até ficarem espessos. Adicione a carne bovina marinada e cozinhe em fogo médio por 30 minutos até que a carne esteja quase macia e a mistura de temperos espessa.

3. 3

   Pré-cozer o arroz

   Ferva o arroz em água bem salgada com especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela) por 7 minutos até cozinhar 60%. Escorra.

4. 4

   Dispor em camadas

   Espalhe a mistura de carne uniformemente na panela. Cubra com metade do arroz pré-cozido, espalhe as cebolas fritas restantes e depois adicione o resto do arroz. Despeje o leite com açafrão por cima.

5. 5

   Cozinhar com vedação (dum)

   Vede bem a panela com papel alumínio e depois tampada. Cozinhe em fogo muito baixo por 25 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de abrir. Sirva cavando através de todas as camadas.

Variações

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  Use frango para uma versão de 45 minutos.

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  Adicione uma camada de ovos cozidos para uma variação clássica.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por 3 dias. Reaqueça em uma panela vedada ou micro-ondas com um pouco de água.

Perguntas frequentes