Karnıyarık

Sobre esta receita

Karnıyarık — 'barriga dividida' — é o primo recheado de carne de İmam bayıldı e um dos pratos mais amados de casa turcos. Berinjelas inteiras são fritas até ficarem douradas, depois divididas longitudinalmente e recheadas com uma mistura ricamente temperada de cordelho moído, cebola, tomate e pimenta verde. Fatias de tomate cobrem cada berinjela recheada antes de tudo ser assado junto em molho de tomate até que a berinjela esteja completamente macia e o recheio profundamente fragrante. Ao contrário de seu primo vegetariano, karnıyarık é um prato substancial e satisfatório que exemplifica a arte turca de combinar berinjela com carne — um emparelhamento que definiu a culinária anatoliana por séculos.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médioberinjelas
• 350 gcordelho moído
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 3 dentesalho(picado)
• 2pimentas verdes(1 em cubos para o recheio, 1 fatiada para cobrir)
• 3 médiotomates(2 picados, 1 fatiado para cobertura)
• 1 colher de sopapurê de tomate
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• ½ maçosalsa de folha plana(picada)
• 100 mlóleo vegetal(para fritar)
• ao gosto(to taste)

Instruções

1. 1

   Preparar berinjelas

   Descasque em fitas, salgue generosamente e deixe por 20 minutos. Enxágue, seque. Frite em óleo quente, virando, até dourar em todos os lados. Transfira para uma assadeira. Faça um corte longitudinal profundo em cada uma.

2. 2

   Cozinhar o recheio

   Frite a cebola em um pouco de óleo até dourar. Adicione alho, cozinhe por 1 minuto. Adicione cordelho e cozinhe até ficar marrom. Adicione pimentas picadas, tomates picados, purê de tomate, flocos de pimenta vermelha, sal e salsa. Cozinhe por 10 minutos até ficar espesso.

3. 3

   Rechear as berinjelas

   Abra gentilmente o corte em cada berinjela e preencha com o recheio de cordelho. Cubra com tomate e fatias de pimenta verde. Despeje 200 ml de água ao redor das berinjelas.

4. 4

   Assar

   Cubra com papel-alumínio e asse em 180°C por 35–40 minutos. Remova o papel-alumínio nos últimos 10 minutos para colorir as coberturas.

   As berinjelas devem estar completamente caídas e sedosas — se ainda firmem, asse mais tempo.

5. 5

   Servir

   Sirva quente com arroz simples ou iogurte ao lado.

Variações

• •

  Use uma mistura de cordelho e carne para o recheio.

• •

  Polvilhe queijo ralado por cima nos últimos 10 minutos de cozimento.

• •

  Faça versões mini com berinjelas japonesas para uma entrada elegante.

Armazenamento

Refrigera por 3 dias. Reaqueça lindamente em uma panela coberta ou forno.

Perguntas frequentes