A melhor tigela japonesa reconfortante: costeleta de porco tonkatsu crocante cozida em dashi doce com cebola e ovo mole, servida com arroz cozido no vapor em um prato profundamente satisfatório.
Katsudon (カツ丼) é o cruzamento de dois dos pratos mais queridos do Japão: o tonkatsu (a costeleta de porco à milanesa) e o donburi (a tigela de arroz). Um tonkatsu pré-frito é fatiado e cozido brevemente com cebola em caldo dashi adoçado, depois amarrado com ovo batido mal endurecido e colocado sobre arroz quente cozido no vapor em uma tigela larga de cerâmica. O resultado une três texturas distintas - a crosta panko ainda crocante, ligeiramente suavizada pelo caldo, a carne de porco suculenta por dentro e o ovo cremoso e sedoso - em uma combinação extraordinariamente satisfatória. Katsudon tem uma ressonância cultural particular no Japão: é a refeição feita na noite anterior aos exames importantes. A palavra 'katsu' é um homófono para o verbo japonês que significa 'vencer' ou 'superar', tornando o katsudon uma refeição ritual pré-exame consumida para dar sorte por estudantes, atletas e competidores japoneses há mais de um século. A técnica requer uma pequena frigideira individual – uma frigideira donburi ou qualquer frigideira de 22 cm – e um tempo preciso para o ovo. A costeleta deve ser adicionada ao caldo já reduzido para que absorva um pouco do líquido sem perder toda a crocância, e o ovo deve ser retirado do fogo visivelmente mal passado, terminando perfeitamente com o calor residual enquanto viaja para a tigela e o comensal pega os pauzinhos.
Serve 2
Combine dashi, molho de soja, mirin, saquê e açúcar em uma tigela pequena. Mexa para dissolver o açúcar. Sabor – deve ser fortemente saboroso com uma doçura evidente.
Despeje o tsuyu em uma frigideira pequena (22 cm) e acrescente a cebola fatiada. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 4 minutos até que a cebola fique translúcida.
Corte cada tonkatsu transversalmente em tiras de 3–4 cm (mantendo-as juntas em formato de costeleta) e coloque sobre a cebola no caldo. Coloque o caldo sobre a costeleta. Cozinhe por 1–2 minutos – a costeleta absorve um pouco do caldo e amolece ligeiramente enquanto a crosta permanece parcialmente intacta.
Não cozinhe demais a costeleta – ela deve ficar parcialmente crocante dentro do caldo, e não totalmente encharcada.
Bata 2 ovos levemente – 8 vezes, deixando a clara e a gema com listras em vez de totalmente misturadas. Despeje em movimentos circulares sobre a costeleta. Cubra imediatamente e cozinhe por 45 segundos em fogo médio até que o ovo esteja firme nas bordas, mas visivelmente líquido no centro.
Coloque o arroz quente em uma tigela grande. Descubra a panela e deslize imediatamente a cobertura de katsudon sobre o arroz sem mexer. O ovo ainda deve parecer mal passado – o calor residual acaba com ele. Decore com cebolinha verde e nori esfarelado. Sirva imediatamente.
22 سم طول, um den Körper zu schützen et ihn zu schützen; Der Arzt muss sich mit der Zeit zufrieden geben.
Yumurtanın ortası gözle görülür şekilde sıvı haldeyken ocaktan alınmalıdır; Kasedeki sıcak pirincin üzerinde pişmeyi tamamlar.
çıtırlığını kaybetmiş bir günlük tonkatsu aslında katsudon için harika çalışıyor؛ هذا ليس سهلاً, والمواد جيدة, وهذا ليس سهلاً, وهذا ما يجعل الأمر سيئًا.
Hazır Dashi (Hondashi tozu) burada tamamen kabul edilebilir - soja, mirin y domuz suları e suyu Aromasına hakimdir.
Tavuk katsudon : Domuz eti yerine tavuk katsu (panko ekmekli tavuk budu) kullanın ; داها حفيف e aynı derecede lezzetli.
Katsudon kiralayın: Daha yağsız bir version için fileto yerine domuz filetosu (kiralık) tonkatsu kullanın.
Donc katsudon: Nagoya tarzi - Tonkatsu, Yumurta e Dashi suyu yerine Worcestershire bazlı sosla pirinç üzerinde servis edilir.
O Katsudon deve ser consumido imediatamente – o ovo cozinha demais e a crosta amolece totalmente em 10 minutos. Prepare fresco por porção. O tonkatsu pré-frito mantém-se refrigerado por até 2 dias; reaqueça no forno a 190°C por 8 minutos antes de fazer o katsudon.
Katsudon foi criado no início do século 20 em Tóquio – os restaurantes da área da Universidade Waseda, próximos às primeiras universidades japonesas, reivindicam versões anteriores. Tornou-se famoso por sua associação com a sorte acadêmica e atlética (katsu = 'vencer'), tornando-se uma refeição ritual pré-exame consumida por gerações de estudantes japoneses. Hoje ele aparece nos cardápios de todos os restaurantes yoshoku e continua sendo uma das refeições de prato único mais pedidas no Japão.
على الرغم من أنها ليست مجرد خطاب ياباني واحد, فإن الحرب هي بالنسبة لي نموذجًا مثاليًا؛ Kabuk, Tammen ıslanmadan e suyunu emecek kadar yumuşamış ve domuz eti, et suyunun kısa kaynaması boyunca sulu kalıyor.
Isso é verdade. Yumurta, sıcak e suyundan, altaki sıcak pirinçten e kasenin kendisinden artık ısıyla pişmeye devam ediyor. Tavada tam olarak yerleşmiş görünüyorsa, yediğinizde fazla pişmiş olacaktır. Você não pode se preocupar com isso.
Tuzsuz Sade Pişirilmiş Kısa Taneli Japanische Pirinci (Koshihikari ou Benzeri) tek doğru seçimdir. حفيف يابيشكان, يوموشاك تانلر, tepeden sızan suyu emerek yemeğin características são ırıklarını olusturur.
Por porção (600g) · 2 porções totais
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