Kelewele

Sobre esta receita

O kelewele é o petisco de rua mais típico de Gana, vendido por ambulantes a partir do anoitecer em cidades e vilas por todo o país. Banana-da-terra bem madura — com a casca quase preta — é cortada em cubos e coberta com uma marinada perfumada de gengibre moído, pimenta Scotch bonnet amassada, cravo, anis e sal, antes de ser frita em óleo de palma ou vegetal. O resultado é um petisco ao mesmo tempo crocante, caramelizado, picante e adocicado. Come-se puro, acompanhado de amendoim torrado, ou como acompanhamento de sopa de amendoim. O prato exige poucos ingredientes, mas requer confiança ao trabalhar com óleo quente e banana-da-terra bem madura.

Ingredientes

Serve 4

• 3bananas-da-terra bem maduras(casca quase preta, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm)
• 1.5 teaspoonsgengibre fresco(finamente ralado)
• 1pimenta Scotch bonnet(sem sementes e finamente picada)
• 0.5 colher de chácravo-da-índia moído
• 0.5 colher de cháanis moído ou sementes de anis
• 0.5 colher de chácanela moída
• 0.75 colher de chásal fino
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)
• 50 gamendoim torrado(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela, misture o gengibre ralado, a pimenta picada, o cravo, o anis, a canela e o sal. Misture bem até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Cubra a banana-da-terra

   Adicione os cubos de banana-da-terra à tigela e misture delicadamente até cada pedaço ficar bem coberto pela pasta de especiarias. Deixe marinar por 10 minutos.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Despeje o óleo vegetal numa panela funda e pesada ou wok e aqueça a 175°C. Teste jogando um pequeno pedaço de banana-da-terra — ele deve chiar imediatamente e subir à superfície.

4. 4

   Frite em levas

   Coloque os cubos de banana-da-terra cuidadosamente no óleo quente em levas — não encha demais a panela. Frite por 4–5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar bem e caramelizar por todos os lados. Os açúcares da banana-da-terra bem madura caramelizam rapidamente.

   A banana-da-terra bem madura carameliza rápido — observe com atenção e mantenha o fogo moderado para não queimar.

5. 5

   Escorra e sirva

   Retire com uma escumadeira e escorra numa grade ou papel-toalha. Sirva imediatamente com amendoim torrado ao lado.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de noz-moscada ou pimenta-caiena à marinada para mais calor.

• •

  Sirva com peixe frito e arroz temperado para uma refeição completa de rua ganense.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa amassada aos aromáticos para um calor encorpado e em camadas em vez de uma única nota intensa.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Se precisar guardar, mantenha em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 horas e reaqueça na air fryer a 180°C por 3 minutos.

Perguntas frequentes