Khoresh Fesenjan (Ensopado Persa de Nozes e Romã)

Sobre esta receita

Fesenjan é uma das joias da coroa da culinária persa e um dos ensopados mais complexos do mundo. A combinação de nozes moídas e melado de romã cria um molho simultaneamente rico e ácido, doce e amargo, escuro como a meia-noite e profundamente aromático. Acredita-se que remonte à Pérsia antiga e era historicamente servido com pato; o frango é agora a versão mais comum. O prato é presença obrigatória em banquetes de casamento, celebrações do Nowruz (Ano Novo Persa) e reuniões familiares especiais. Um fesenjan de verdade exige paciência: as nozes devem ser moídas finamente e tostadas, o melado de romã equilibrado cuidadosamente entre doce e azedo, e o molho cozido por tempo suficiente para o óleo de noz subir à superfície — sinal de que está pronto.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango(com osso, sem pele)
• 300 gnozes(finamente moídas no processador)
• 5 colher de sopamelado de romã
• 1 grandecebola(cortada em cubos finos)
• 300 mlcaldo de frango
• 1–2 colher de sopaaçúcar(para equilibrar, ajuste a gosto)
• ½ colher de chácanela
• ½ colher de chácúrcuma
• 1 generous pinchaçafrão(dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 3 colher de sopasementes de romã(para guarnecer)

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Tempere o frango com cúrcuma e pimenta. Frite no óleo até dourar dos dois lados. Retire e reserve.

2. 2

   Tostar as nozes

   Na mesma panela, frite a cebola até dourar e amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione as nozes moídas. Mexa em fogo médio por 3 a 5 minutos até levemente tostadas e perfumadas — os óleos começarão a ser liberados.

3. 3

   Montar o ensopado

   Adicione o caldo aos poucos, mexendo para incorporar. Junte o melado de romã, a canela e a água com açafrão. Devolva o frango à panela. Leve a uma fervura suave, depois reduza ao fogo mais baixo possível.

4. 4

   Cozinhar por longo tempo

   Cozinhe sem tampa por 60 a 75 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar escuro, espesso e o óleo de noz subir à superfície.

   O óleo de noz subindo à superfície é o sinal tradicional de que o fesenjan está pronto.

5. 5

   Equilibrar e servir

   Prove e equilibre: adicione açúcar se estiver muito ácido, ou mais melado de romã se não estiver ácido o suficiente. Tempere com sal. Sirva sobre arroz com açafrão, guarnecido com sementes de romã.

Variações

• •

  Use coxas de pato em vez de frango para a versão original e mais encorpada.

• •

  Substitua o frango por almôndegas grandes de cordeiro para uma apresentação festiva de Fesenjan de Almôndegas.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e encorpado em vez de um único toque acentuado.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — fica muito melhor no dia seguinte. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes