Khorkhog

Sobre esta receita

Khorkhog é o prato mais celebrado da Mongólia e talvez o método de cozimento mais incomum do mundo: pedaços de cordeiro ou cabra são cozidos junto com pedras de rio incandescentes dentro de um galão de leite metálico fechado ou panela de pressão. As pedras abrasadoras aquecem de dentro, cozinhando a carne em seus próprios sucos enquanto criam uma intensa pressão de vapor. O resultado é um cordeiro extraordinariamente macio, defumado e suculento que não pode ser reproduzido por nenhum outro método de cozimento. O Khorkhog é preparado para as ocasiões mais especiais — festival Naadam, celebrações em família, recepção de convidados importantes — e a passagem das pedras quentes entre os convidados ao final da refeição é dita trazer saúde e boa sorte. Para o cozimento doméstico sem pedras de rio, uma panela de pressão replica o efeito de maneira notável.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpaleta de cordeiro com osso(cortada em pedaços grandes)
• 3 médiobatatas(cortadas em quartos)
• 2 médiocenouras(cortadas em pedaços grandes)
• 1 grandecebola(cortada em gomos)
• 4 dentesalho(inteiro)
• 200 mlágua
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Prepare o cordeiro

   Tempere os pedaços de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

2. 2

   Monte na panela de pressão

   Coloque a cebola e o alho no fundo da panela de pressão. Adicione os pedaços de cordeiro, depois as batatas e cenouras. Despeje a água. Não mexa — a montagem em camadas é importante.

   No khorkhog tradicional, as pedras quentes ficam entre as camadas de carne. Na panela de pressão, o vapor em alta pressão replica esse efeito perfeitamente.

3. 3

   Cozinhe na pressão

   Feche a panela de pressão e cozinhe em pressão alta por 45 minutos. (Como alternativa, feche bem em uma caçarola pesada e cozinhe em forno a 200°C por 2 horas.)

4. 4

   Despressurize e descanse

   Deixe a pressão cair naturalmente por 10 minutos, depois abra com cuidado. A carne deve estar se desprendendo do osso. Deixe descansar sem tampa por 5 minutos.

5. 5

   Sirva

   Sirva o cordeiro e os legumes com o rico caldo do cozimento regado por cima. Acompanhe com laticínios mongóis (airag ou tarag) se disponíveis, ou simplesmente com pão sírio e sal.

Variações

• •

  Use cabra em vez de cordeiro para a versão tradicional.

• •

  Adicione alho-poró selvagem e endro fresco para uma versão mais herbal.

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  Inclua frutas secas (passas ou damascos) para uma variação mais adocicada e festiva.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima.

Armazenamento

Conserva-se bem na geladeira por 3 dias. O cordeiro fica ainda mais macio no dia seguinte. Aqueça suavemente na panela.

Perguntas frequentes