O kimchi de repolho fermentado coreano definitivo - crocante, descolado, ardente e complexo - feito do zero com repolho napa salgado, gochugaru e jeotgal.
Kimchi (김치) não é apenas um condimento ou acompanhamento - é o alimento mais importante na cultura culinária coreana, uma tradição viva de fermentação de 2.000 anos que a UNESCO inscreveu em sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial em 2015. Baechu kimchi, feito com repolho napa (배추), é a mais prevalente das mais de 200 variedades de kimchi da Coreia e serve como base que define a comida coreana globalmente. O processo é aparentemente simples - o repolho napa é salgado por várias horas para retirar a umidade e suavizar a estrutura celular, enxaguado e depois coberto com uma pasta de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), frutos do mar fermentados (jeotgal - camarão salgado saeujeot ou molho de peixe myeolchi-aekjeot), alho, gengibre, daikon e cebolinha. A pasta penetra profundamente durante a fermentação, que começa em temperatura ambiente e continua lentamente na geladeira por semanas ou meses. O kimchi (geotjeori) feito na hora é crocante, brilhante e levemente picante. Depois de duas semanas torna-se mais ácido e complexo. Depois de meses, ele desenvolve o caráter fermentado profundo e descolado, apreciado pelas panquecas kimchi-jjigae e kimchi. Fazer kimchi do zero – especialmente a tradição comunitária do kimjang de inverno – é uma das práticas culturais mais importantes da Coreia.
Serve 20
Corte o repolho em quartos no sentido do comprimento e depois corte em pedaços de 5 cm. Misture com sal grosso em uma tigela grande, misturando o sal entre as folhas. Deixe descansar por 1–2 horas, virando a cada 30 minutos, até que o repolho murche e libere líquido.
Use sal não iodado – o sal iodado inibe as bactérias de fermentação.
Cozinhe a farinha de arroz doce com água em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre até formar uma pasta espessa e translúcida, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar completamente. O mingau ajuda a pasta a aderir ao repolho.
Combine gochugaru, mingau de arroz resfriado, saeujeot (ou molho de peixe), alho, gengibre e açúcar. Misture até formar uma pasta vermelha lisa e vibrante. Adicione o daikon cortado em juliana e a cebolinha. Misture bem.
Lave o repolho 2–3 vezes em água fria para remover o excesso de sal. Aperte bem para extrair o máximo de água possível. Sabor – deve ser agradavelmente salgado, mas não excessivo.
Adicione o repolho à pasta. Usando as mãos enluvadas, massageie a pasta em cada camada do repolho, garantindo um revestimento completo e uniforme. A pasta deve penetrar entre cada folha.
Use luvas descartáveis — o gochugaru mancha intensamente e irrita a pele.
Embale bem o kimchi em potes de vidro limpos, pressionando firmemente para eliminar bolsas de ar. Deixe um espaço livre de 3–4 cm (ele se expandirá durante a fermentação). Sele e deixe em temperatura ambiente por 1–2 dias até azedar levemente. Refrigerar.
Maangchi markası gochugaru y özgün, peutlı kırmızı rengi e tadı verir; Tadı Tamamen Farklı Olan Sıradan Biber Pullarından Kaçının.
Não há nada de errado com você (هندسة), no dia 2 ou 4 do mês. Não há problema.
كيمتشي نباتي e 3 يمك-كاشيجي-سوجاسوسو و1 يمك-كاشيجي-ميسو-دريسينج؛ Não, não.
كاكدوغي (تورب كيمتشي): lahana yerine küp şeklinde daikon kullanın؛ 1 بندقية سونرا ييمي هازير.
Oi sobagi (salatalık kimchi dolması): Kimchi ezmesiyle doldurulmuş yarıya bölünmüş Salatalıklar, Sadece 1-2 vermente edilir; يمكنك تعديل خدماتك وتحريرها.
O kimchi fresco é mantido refrigerado por até 3 meses (o sabor continua a se desenvolver). Após os 3 meses, torna-se muito azedo e é melhor consumido cozido – em kimchi-jjigae, panquecas de kimchi ou arroz frito. Nunca congele, a menos que faça kimchi especificamente para cozinhar.
A história de Kimchi na Coreia se estende por pelo menos 2.000 anos, documentada nas crônicas Samguk Sagi do período dos Três Reinos (57 aC-668 dC). O kimchi antigo era simplesmente vegetais salgados sem o pimentão vermelho que define o kimchi moderno – o gochugaru foi introduzido na Coreia por comerciantes portugueses e japoneses nos séculos XVI e XVII. A tradição comunitária de fabricação de kimchi de inverno de kimjang foi reconhecida pela UNESCO em 2013 como Patrimônio Cultural Imaterial.
Soğuk sıcaklıklar Fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlatır. - 18 dias por semana, e 24 de 48 dias, حتى تستقر. تُستخدم بكتيريا Lactobacillus-Bakteriums não.
أبيند: كيمتشي مع جيشماك النباتي. 3 دقائق من أجل خدمة Sojasoße e 3 دقائق من أجل الخدمة. تخمير أومامي نوتاسي بيراز فاركلي أولاكاك والكيمتشي يين دي موكيمل أولاكاك.
ıyi Kimchi ekşi, keskin et tuhaf kokar؛ Eu não sei o que fazer. Kötü Kimchi çürük, sümüksü أو asetona benzer kokar. Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
Por porção (80g) · 20 porções totais
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