Konafa (pastelaria de queijo egípcio com xarope de flor de laranjeira)

Sobre esta receita

Konafa (كنافة بالجبنة) é a pastelaria mais apreciada do Egito, um prato de extraordinária delicadeza: fios de massa de trigo ralados (conhecidos como kataifi ou kaddaif) são cobertos com um recheio de qishta (creme coagulado) ou queijo branco doce, cozido até que a massa fique dourada e crocante e imediatamente encharcado em xarope de açúcar perfumado aromatizado com água de flor de laranjeira. O nome 'konafa' é a versão egípcia do 'knafeh' levantino - pratos relacionados com raízes antigas compartilhadas, mas personalidades nacionais distintas. A versão egípcia usa caracteristicamente qishta (creme espesso feito de leite de búfala) como recheio com mais frequência do que o queijo, e muitas vezes é mais fino e delicado do que o knafeh da Palestina ao estilo Nablus. As lojas de konafa do Cairo - especialmente nos bairros históricos do Cairo Islâmico - servem-no quente, no forno, 24 horas por dia, cortado em quadrados em enormes bandejas redondas. Durante o Ramadã, o consumo de konafa no Egito atinge níveis extraordinários e é um dos alimentos que definem o mês sagrado, vendido em barracas de rua temporárias em todas as cidades egípcias. Sirva quente – o contraste entre a massa crocante, o recheio quente e a calda fria perfumada é o ponto principal.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gkataifi (massa de trigo desfiada)(descongelado se congelado)
• 100 gmanteiga sem sal(derretido)
• 400 gqishta (creme coagulado)(ou substituto: 200 g de cream cheese + 200 g de creme de leite)
• 2 colher de sopaaçúcar refinado(para adoçar o recheio)
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(para o recheio)
• 300 gaçúcar refinado(para a calda)
• 200 mlágua(para a calda)
• 1 colher de sopasuco de limão fresco(para a calda)
• 2 colher de cháágua de flor de laranjeira(para a calda)
• 1 colher de cháágua de rosas(para a calda)
• 3 colher de sopapistache cru(finamente picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a calda primeiro

   Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela. Ferva por 8 minutos até engrossar um pouco. Adicione água de flor de laranjeira e água de rosas, mexa e deixe esfriar completamente.

   A calda deve estar fria quando atinge o konafa quente – a calda fria na massa quente cria a absorção correta. Se a calda estiver quente, a massa fica empapada.

2. 2

   Prepare o recheio

   Misture qishta (ou mistura de creme de cream cheese) com açúcar e água de flor de laranjeira até ficar homogêneo e adoçado. Leve à geladeira até que seja necessário.

3. 3

   Prepare o kataifi

   Separe o kataifi descongelado em fios soltos e separados. Despeje a manteiga derretida e mexa até que todos os fios estejam revestidos.

4. 4

   Construa as camadas

   Pressione metade do kataifi com manteiga em uma assadeira redonda de 28 cm com manteiga ou em uma frigideira refratária, pressionando firmemente. Espalhe o recheio de creme uniformemente sobre a base. Cubra com o kataifi restante.

5. 5

   Asse até dourar profundamente

   Asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos até que a massa fique totalmente dourada. Verifique o fundo levantando com uma espátula – deve ficar tão dourado quanto o topo.

6. 6

   Vire e mergulhe

   Passe uma faca pela borda. Inverta em uma travessa. Despeje imediatamente 2/3 da calda fria sobre o konafa quente, deixando absorver por 1–2 minutos.

7. 7

   Decore e sirva imediatamente

   Espalhe pistache esmagado pela superfície. Sirva imediatamente em fatias com calda extra ao lado para quem gosta mais doce.

Variações

• •

  Konafa com queijo (jibna): substitua o recheio de creme por queijo akkawi dessalgado ou muçarela, a clássica versão de queijo comum em todo o Egito.

• •

  كنافة محشي: تم إنشاء هذا الفيلم الوثائقي في كتاب من الكتب, ولم يعد هناك متجر متاح اليوم, Isso é algo que você pode fazer.

Armazenamento

Konafa é melhor comido quente, direto do forno. As sobras conservam por 2 dias refrigeradas. Reaqueça em forno a 190°C por 10 minutos para tostar novamente a massa; xarope extra quente para derramar ao servir.

Perguntas frequentes