Kuih Tradicional: Onde-Onde, Ang Ku e Pulut Inti

Sobre esta receita

Kuih tradicional (kuih tradicional) é o termo genérico para a vasta família de doces pequenos da Malásia, encontrados nos mercados matinais de todo o país. Ao contrário dos doces ocidentais, os kuih tradicionais são cozidos no vapor, fervidos ou fritos - raramente assados ​​- e dependem de farinha de arroz, farinha de arroz glutinosa, leite de coco, pandan e açúcar de palma como paleta principal. Esta receita abrange três dos mais apreciados: onde-onde (bolinhos de arroz glutinoso recheados com açúcar de palma derretido, enrolados em coco fresco), ang ku kuih (bolos de batata-doce em forma de tartaruga vermelha recheados com pasta de amendoim moída) e pulut inti (arroz pegajoso cozido no vapor coberto com coco caramelizado). Cada um representa uma técnica e textura diferente. Fazer todos os três em uma sessão proporciona uma visão panorâmica do artesanato kuih da Malásia. Esses doces aparecem em todas as grandes celebrações e na mesa do café da manhã em qualquer terça-feira comum - kuih é comida democrática, de preço baixo, feita com amor.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gfarinha de arroz glutinosa (para onde-onde)
• 100 mlsuco de pandan fresco
• 30 mlágua morna
• 100 ggula melaka (açúcar de palma), finamente picado (para recheio)
• 100 gcoco ralado na hora, cozido no vapor por 3 minutos com 0,25 colher de chá de sal
• 150 gbatata-doce de polpa alaranjada, cozida no vapor e amassada (para ang ku)
• 50 gfarinha de arroz glutinoso (na massa do ang ku)
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 100 gamendoim torrado, moído com 2 colheres de sopa de açúcar (recheio de ang ku)
• 150 garroz glutinoso, embebido durante a noite e cozido no vapor (para pulut inti)
• 150 mlleite de coco
• 80 ggula melaka, para cobertura de coco
• 2 colher de sopaágua (para cobrir a calda)
• banana leavescortado em retângulos e murcho, para servir

Instruções

1. 1

   Faça massa onde-onde

   Combine 200g de farinha de arroz glutinosa com suco de pandan e água morna. Amasse até ficar homogêneo e flexível – não deve rachar nas bordas.

2. 2

   Encha e cozinhe onde-onde

   Divida a massa em 20 bolas. Achate cada um, coloque 0,5 colher de chá de açúcar de palma no centro e aperte bem. Faça uma bola lisa. Cozinhe em água fervente por 3-4 minutos até que flutuem e depois mais 1 minuto. Escorra e passe imediatamente no coco ralado.

   Sele hermeticamente ou o açúcar de palma derretido vazará na água.

3. 3

   Faça massa ang ku

   Misture purê de batata-doce, 50g de farinha de arroz glutinosa, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de óleo até obter uma massa lisa. Divida em 12 bolas, alise, preencha cada uma com 1 colher de chá de amendoim moído, feche e pressione em uma forma de tartaruga untada. Desenforme em uma bandeja para cozimento a vapor forrada com folhas de pandan.

4. 4

   Vapor e ku

   Cozinhe no vapor por 10 minutos. Retire e pincele com um pouco de óleo de gergelim para dar brilho e evitar que grude.

5. 5

   Faça pulut inti

   Misture o arroz glutinoso cozido no vapor com o leite de coco e 0,5 colher de chá de sal até absorver. Em uma panela pequena, cozinhe a gula melaka com 2 colheres de sopa de água até dissolver, adicione o coco ralado (80g) e mexa até quase secar. Coloque o arroz em quadrados de folhas de bananeira, cubra com a mistura de coco e dobre em pedaços.

6. 6

   Organize e sirva

   Disponha os três kuih em pratos forrados com folhas de bananeira. Sirva em temperatura ambiente.

Variações

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  Geben Sie Ihrem Gerät einen angenehmen Duft.

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  Não se preocupe, não há necessidade de se preocupar com isso.

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  Você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Onde-onde: melhor em 2 horas (a cobertura de coco absorve a umidade). Ang ku kuih: temperatura ambiente até 1 dia. Pulut inti: leve à geladeira por até 2 dias; cozinhe no vapor por 5 minutos para refrescar.

Perguntas frequentes