Uma receita mestre para três doces clássicos do mercado da Malásia - bolinhos de arroz com coco pandan, bolos de tartaruga vermelha e arroz cozido no vapor com cobertura de coco.
Kuih tradicional (kuih tradicional) é o termo genérico para a vasta família de doces pequenos da Malásia, encontrados nos mercados matinais de todo o país. Ao contrário dos doces ocidentais, os kuih tradicionais são cozidos no vapor, fervidos ou fritos - raramente assados - e dependem de farinha de arroz, farinha de arroz glutinosa, leite de coco, pandan e açúcar de palma como paleta principal. Esta receita abrange três dos mais apreciados: onde-onde (bolinhos de arroz glutinoso recheados com açúcar de palma derretido, enrolados em coco fresco), ang ku kuih (bolos de batata-doce em forma de tartaruga vermelha recheados com pasta de amendoim moída) e pulut inti (arroz pegajoso cozido no vapor coberto com coco caramelizado). Cada um representa uma técnica e textura diferente. Fazer todos os três em uma sessão proporciona uma visão panorâmica do artesanato kuih da Malásia. Esses doces aparecem em todas as grandes celebrações e na mesa do café da manhã em qualquer terça-feira comum - kuih é comida democrática, de preço baixo, feita com amor.
Serve 6
Combine 200g de farinha de arroz glutinosa com suco de pandan e água morna. Amasse até ficar homogêneo e flexível – não deve rachar nas bordas.
Divida a massa em 20 bolas. Achate cada um, coloque 0,5 colher de chá de açúcar de palma no centro e aperte bem. Faça uma bola lisa. Cozinhe em água fervente por 3-4 minutos até que flutuem e depois mais 1 minuto. Escorra e passe imediatamente no coco ralado.
Sele hermeticamente ou o açúcar de palma derretido vazará na água.
Misture purê de batata-doce, 50g de farinha de arroz glutinosa, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de óleo até obter uma massa lisa. Divida em 12 bolas, alise, preencha cada uma com 1 colher de chá de amendoim moído, feche e pressione em uma forma de tartaruga untada. Desenforme em uma bandeja para cozimento a vapor forrada com folhas de pandan.
Cozinhe no vapor por 10 minutos. Retire e pincele com um pouco de óleo de gergelim para dar brilho e evitar que grude.
Misture o arroz glutinoso cozido no vapor com o leite de coco e 0,5 colher de chá de sal até absorver. Em uma panela pequena, cozinhe a gula melaka com 2 colheres de sopa de água até dissolver, adicione o coco ralado (80g) e mexa até quase secar. Coloque o arroz em quadrados de folhas de bananeira, cubra com a mistura de coco e dobre em pedaços.
Disponha os três kuih em pratos forrados com folhas de bananeira. Sirva em temperatura ambiente.
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Onde-onde: melhor em 2 horas (a cobertura de coco absorve a umidade). Ang ku kuih: temperatura ambiente até 1 dia. Pulut inti: leve à geladeira por até 2 dias; cozinhe no vapor por 5 minutos para refrescar.
As tradições kuih da Malásia representam uma das histórias alimentares interculturais mais complexas da Ásia: técnicas malaias, peranakan, indianas e javanesas convergiram ao longo de séculos de comércio e colonização. Onde-onde tem raízes nas tradições jajan pasar javanesas documentadas no século 15, enquanto ang ku kuih (bolos de tartaruga vermelha) derivam das tradições folclóricas chinesas de Fujian trazidas para Penang e Melaka com imigrantes Hokkien. Bolos vermelhos em forma de tartaruga são símbolos de fertilidade e longevidade na crença popular chinesa.
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Por porção (140g) · 6 porções totais
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