Kulajda

Sobre esta receita

Kulajda é uma querida sopa de creme boêmio que equilibra cogumelos terrosos, endro fragrante e um toque de vinagre com uma base cremosa e sedosa de creme de leite. Um ovo escalfado flutuando no centro é tradicional e torna-o uma refeição completa. O suave tangor e a frescura herbácea da sopa a tornam diferente de qualquer outra sopa da Europa Central.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gcogumelos mistos(fatiados)
• 300 gbatatas(em cubos)
• 1 litrocaldo de legumes
• 200 mlcreme de leite
• 2 colher de sopafarinha simples
• 2 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 grande maçoendro fresco(picado)
• 1 colher de sopamanteiga
• 4ovos
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base

   Derreta manteiga em uma panela grande. Refogue cogumelos até dourar. Adicione batatas e caldo. Cozinhe lentamente por 15 minutos até as batatas ficarem macias.

2. 2

   Engrose

   Bata farinha em creme de leite até ficar lisa. Mexa na sopa quente e cozinhe lentamente por 5 minutos até engrossar.

3. 3

   Tempere

   Adicione vinagre, sal e a maioria do endro. Prove e ajuste a acidez.

4. 4

   Escalfe ovos

   Quebre cada ovo em sopa fervendo, um de cada vez, e escalfe por 3–4 minutos até que as claras estejam firmes.

5. 5

   Sirva

   Coloque em tigelas, cada uma com um ovo escalfado. Decore com endro fresco restante.

Variações

• •

  Adicione salmão defumado para uma versão luxuosa.

• •

  Substitua cogumelos por urtigas jovens na primavera.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Armazene ovos escalfados separadamente; adicione frescos ao servir.

Perguntas frequentes