Papricash de Frango Tcheco

Sobre esta receita

O papricash de frango tcheco difere sutilmente do original húngaro: menos defumado, mais creme azedo, servido com bolinhos de pão em vez de macarrão. Cozido em uma panela única, peças de frango são cozidas lentamente com cebola, páprica e caldo, depois enriquecidas no final com creme azedo e um toque de farinha. É o prato dos jantares familiares entre semana em toda a Boêmia.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcoxas e sobrecoxas de frango(com osso)
• 2 largecebolas(picadas finamente)
• 60 gmanteiga
• 30 mlóleo vegetal
• 3 tbsppáprica húngara doce
• 1 tsppáprica defumada
• 1/2 tsppáprica quente(ou flocos de pimenta)
• 2folhas de louro
• 1 tbsppasta de tomate
• 1pimentão vermelho(em cubos)
• 300 mlcaldo de frango
• 200 mlcreme azedo
• 30 gfarinha de trigo
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• Bolinhos de pão ou macarrão com manteiga, para servir
• Salsa fresca picada

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Aqueça manteiga e óleo em uma panela pesada. Salpeque o frango e doure com a pele para baixo por 6 min até dourar. Vire por 4 min. Retire.

2. 2

   Cozinhar as cebolas

   Adicione as cebolas à panela. Reduza o fogo para médio. Cozinhe por 15 min mexendo frequentemente até caramelizar profundamente.

3. 3

   Adicionar a páprica

   Fora do fogo — adicione toda a páprica, pasta de tomate, folhas de louro. Mexa bem. A páprica queima se adicionada no fogo alto direto.

4. 4

   Montar o molho

   Retorne ao fogo médio. Adicione o pimentão. Despeje o caldo, raspando o fundo. Retorne o frango.

5. 5

   Cozinhar em fogo baixo

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 min. O frango deve estar cozido e macio.

6. 6

   Fazer uma pasta

   Bata farinha no creme azedo até ficar liso. Adicione algumas colheres de sopa do molho quente ao creme lentamente para temperado, depois mexa de volta na panela.

7. 7

   Finalizar

   Cozinhe em fogo baixo por 5 min (não ferva — o creme azedo pode talhar). Ajuste o sal.

8. 8

   Servir

   Sirva sobre bolinhos de pão ou macarrão. Polvilhe com salsa picada.

Variações

• •

  Papricash de porco (vepřový paprikáš) — substitua por ombro de porco, aumente o tempo de cozimento para 75 min

• •

  Adicione 200g de cogumelos na etapa 4

• •

  Vegetariano: substitua o frango por 800g de cubos de batata grande + 200g de cogumelos

Armazenamento

Refrigere por 4 dias. Reaqueça gentilmente — molhos com creme azedo talham se fervidos fortemente.

Perguntas frequentes