Kuzu Tandır

Sobre esta receita

Kuzu tandır é o prato de cordeiro assado lentamente mais espetacular da Turquia — uma perna de cordeiro inteira (ou ombro) cozida em um forno tandır selado ou caçarola pesada por muitas horas até cada traço de tecido conjuntivo se dissolver e a carne se soltar com o toque mais leve. O cordeiro é marinado em manteiga, cebola, alho e especiarias, depois selado firmemente em seu vaso de cozimento com massa ou papel alumínio para capturar todo o vapor e sucos. O resultado é um cordeiro extraordinariamente macio e profundamente saboroso mergulhado em seus próprios sucos de cozimento ricos. Cordeiro tandır é a peça central de celebrações turcas, servido em casamentos, festejos de circuncisão e festivais religiosos. A palavra tandır refere-se ao forno de pit revestido de barro usado por milênios em toda a Ásia Central e Anatólia.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgperna de cordeiro ou ombro com osso
• 6 dentesalho(fatiado para studar)
• 4 colher de sopamanteiga(amolecida)
• 1 grandecebola(aproximadamente picada)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chápimenta preta
• 2 colher de chásal
• 200 mlágua

Instruções

1. 1

   Estude e tempere

   Use uma faca afiada para fazer pequenos cortes profundos em todo o cordeiro. Insira uma fatia de alho em cada corte. Misture manteiga com cominho, tomilho, pimenta vermelha, pimenta preta e sal. Esfregue por todo o cordeiro.

2. 2

   Sele firmemente

   Coloque cordeiro em uma caçarola grande com a cebola picada e água. Cubra bem com papel alumínio, depois com uma tampa. Para autenticidade extra, sele a borda com uma corda simples de massa (farinha e água) para capturar vapor.

   Um selo à prova de ar é o segredo da extraordinária maciez do tandır — o cordeiro cozinha no vapor em seus próprios sucos.

3. 3

   Assado lento

   Cozinhe no forno a 150°C por 5–6 horas. Não abra a caçarola.

4. 4

   Crocante e sirva

   Remova o papel alumínio/tampa nos últimos 30 minutos e aumente o calor para 220°C para dourar o exterior. Repouso por 15 minutos. Desfie a carne com dois garfos.

Variações

• •

  Acrescente batatas e cenoura ao redor do cordeiro para uma refeição completa em uma panela.

• •

  Marine durante a noite para penetração de sabor ainda mais profunda.

• •

  Use um ombro inteiro em vez de perna para riqueza extra.

Armazenamento

Dura na geladeira 3 dias. O sabor aprofunda. Reaqueça suavemente com um respingo de caldo.

Perguntas frequentes