A bandeira dominicana em um prato — arroz branco, feijão vermelho e carne braseada servidos juntos como o almoço diário essencial do país.
La Bandera Dominicana (A Bandeira Dominicana) é exatamente o que seu nome sugere: as cores da bandeira da República Dominicana representadas em comida. O branco é arroz blanco (arroz branco simples), o vermelho é habichuelas rojas (feijão vermelho refogado) e a carne (pollo guisado — frango braseado ou res guisada — ensopado de carne) adiciona o elemento final. Este não é um prato de ocasião especial, mas sustento diário — a refeição que as famílias dominicanas comem no almoço quase todos os dias, da mesma forma que italianos podem comer macarrão ou japoneses comem arroz. Os feijões são cozidos lentamente com sofrito (uma mistura de alho, cebola, coentro, pimenta ají caballero e orégano), e o resultado é profundamente saboroso e satisfatório. Comido com tostones (banana-da-terra verde frita duas vezes) e uma salada simples, la bandera é o coração da vida diária dominicana.
Serve 4
Esfregue o frango com alho, orégano, cominho, sal e pimenta. Doure em óleo quente em uma panela pesada, 3-4 minutos de cada lado. Adicione tomates, purê de tomate, metade da cebola e caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos até o frango ficar macio e o molho reduzir.
Refogue a cebola restante em um pouco de óleo até ficar macia. Adicione metade do alho, os feijões enlatados com seu líquido e caules de coentro. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, adicionando água se necessário, até os feijões ficarem espesso e com molho. Tempere bem.
Habichuelas dominicanas devem ser sauçosas, não secas — elas são colocadas sobre o arroz como um molho.
Lave o arroz minuciosamente. Leve 720 ml de água para fervura com sal e 1 colher de sopa de óleo. Adicione arroz, mexa uma vez, cubra bem e cozinhe no fogo mais baixo por 18 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Descasque e fatie banana-da-terra verde em rodelas espessas. Frite em óleo até ficar levemente dourada, cerca de 3 minutos. Retire, esmague plana, depois frite novamente até ficar crocante e dourada. Escorra e tempere com sal imediatamente.
Sirva arroz no centro de um prato grande. Coloque feijão ao lado. Adicione frango braseado no outro lado. Tostones e uma salada verde simples completam o prato.
Os feijões devem ser bem temperados e sauçosos — eles atuam como um molho sobre o arroz.
Deixe o frango braseado tempo suficiente para desenvolver um molho rico e pegajoso.
Sazón (uma mistura de especiarias dominicana/caribenha) adiciona sabor e cor autêntica — disponível em mercearias latino-americanas.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Use carne bovina (carne guisada) em vez de frango.
Adicione salame refogada, uma adição única dominicana.
Inclua fatias de abacate para um prato mais completo.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Cada componente se conserva separadamente por 3-4 dias. Os feijões e o frango melhoram durante a noite.
La bandera tem sido o alimento básico diário da República Dominicana por gerações, um produto direto da herança agrícola do país e influência colonial espanhola. A combinação de arroz e feijão reflete tradições de alimentos africanas e caribenhas indígenas, enquanto a carne braseada mostra influência espanhola. O nome patriótico foi popularizado no século 20 e o prato é agora uma expressão da identidade nacional dominicana.
As cores da bandeira dominicana — vermelho, branco e azul — são refletidas nos componentes do prato: feijão vermelho (vermelho), arroz branco (branco) e a carne/molho.
Sazón é uma mistura de especiarias comum na culinária caribenha, tipicamente contendo coentro, cominho, achiote e pó de alho. Adiciona uma cor dourada-laranja distintiva. Disponível em qualquer mercearia latino-americana.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto da função de cada ingrediente: troque os aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Mistos de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que estiver na despensa.
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