La Bandera Dominicana

Sobre esta receita

La Bandera Dominicana (A Bandeira Dominicana) é exatamente o que seu nome sugere: as cores da bandeira da República Dominicana representadas em comida. O branco é arroz blanco (arroz branco simples), o vermelho é habichuelas rojas (feijão vermelho refogado) e a carne (pollo guisado — frango braseado ou res guisada — ensopado de carne) adiciona o elemento final. Este não é um prato de ocasião especial, mas sustento diário — a refeição que as famílias dominicanas comem no almoço quase todos os dias, da mesma forma que italianos podem comer macarrão ou japoneses comem arroz. Os feijões são cozidos lentamente com sofrito (uma mistura de alho, cebola, coentro, pimenta ají caballero e orégano), e o resultado é profundamente saboroso e satisfatório. Comido com tostones (banana-da-terra verde frita duas vezes) e uma salada simples, la bandera é o coração da vida diária dominicana.

Ingredientes

Serve 4

• 400 garroz branco de grão longo
• 400 gfeijão vermelho enlatado(com seu líquido)
• 800 gpedaços de frango com osso
• 1 grandecebola(metade picada, metade para feijão)
• 5 dentesalho(picado)
• 2 médiotomates(picados)
• 1 maçocoentro fresco
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chácominho moído
• 2 colher de sopapurê de tomate
• 200 mlcaldo de frango
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• Salt and pepper(to taste)

Instruções

1. 1

   Marine e braseie o frango

   Esfregue o frango com alho, orégano, cominho, sal e pimenta. Doure em óleo quente em uma panela pesada, 3-4 minutos de cada lado. Adicione tomates, purê de tomate, metade da cebola e caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos até o frango ficar macio e o molho reduzir.

2. 2

   Cozinhe os feijões vermelhos

   Refogue a cebola restante em um pouco de óleo até ficar macia. Adicione metade do alho, os feijões enlatados com seu líquido e caules de coentro. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, adicionando água se necessário, até os feijões ficarem espesso e com molho. Tempere bem.

   Habichuelas dominicanas devem ser sauçosas, não secas — elas são colocadas sobre o arroz como um molho.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Lave o arroz minuciosamente. Leve 720 ml de água para fervura com sal e 1 colher de sopa de óleo. Adicione arroz, mexa uma vez, cubra bem e cozinhe no fogo mais baixo por 18 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

4. 4

   Frite tostones (opcional)

   Descasque e fatie banana-da-terra verde em rodelas espessas. Frite em óleo até ficar levemente dourada, cerca de 3 minutos. Retire, esmague plana, depois frite novamente até ficar crocante e dourada. Escorra e tempere com sal imediatamente.

5. 5

   Coloque no prato

   Sirva arroz no centro de um prato grande. Coloque feijão ao lado. Adicione frango braseado no outro lado. Tostones e uma salada verde simples completam o prato.

Variações

• •

  Use carne bovina (carne guisada) em vez de frango.

• •

  Adicione salame refogada, uma adição única dominicana.

• •

  Inclua fatias de abacate para um prato mais completo.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Cada componente se conserva separadamente por 3-4 dias. Os feijões e o frango melhoram durante a noite.

Perguntas frequentes