Laksa Lemak

Sobre esta receita

O Laksa é a sopa de macarrão definitiva do Arquipélago Malaio, com dezenas de variações regionais de Penang a Singapura. O laksa lemak (laksa de leite de coco) é o mais rico e celebrado — um caldo que leva horas para ser feito a partir de um rempah (pasta de especiarias) de camarão seco, galanga, capim-limão, pimentas e chalota, finalizado com generosas quantidades de leite de coco. O ritual das coberturas importa: camarão, tofu frito que absorve o caldo, brotos de feijão e berbigões são tradicionais. Uma colherada de sambal belachan ao lado para adicionar pimenta. O caldo é tão complexo e satisfatório que o laksa já foi chamado de 'um dos pratos mais deliciosos do mundo'.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão grosso de arroz (macarrão laksa)(ou vermicelli de arroz)
• 300 gcamarões(descascados, cascas reservadas para o caldo)
• 400 mlleite de coco
• 500 mlcaldo de camarão(feito com as cascas reservadas)
• 200 gtofu frito (taukua)(cortado ao meio)
• 100 gbrotos de feijão
• 8 driedpimentas vermelhas(deixadas de molho)
• 4 shallots
• 2 ramoscapim-limão(fatiado)
• 2 cmgalanga fresca(fatiada)
• 2 colher de sopapasta de camarão seca (belacan)
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Prepare o caldo de camarão

   Cozinhe as cascas de camarão em 700ml de água por 20 minutos. Coe.

2. 2

   Prepare o rempah

   Bata as pimentas secas, a chalota, o capim-limão, a galanga e o belacan até formar uma pasta homogênea.

3. 3

   Refogue o rempah

   Aqueça o óleo no wok. Refogue o rempah em fogo médio por 10–15 minutos até ficar perfumado e o óleo se separar.

4. 4

   Construa o caldo

   Adicione o caldo de camarão e o leite de coco. Acrescente o açúcar de palma e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

5. 5

   Cozinhe as coberturas

   Cozinhe os camarões no caldo por 2 minutos. Adicione o tofu frito para aquecer.

6. 6

   Monte o prato

   Coloque o macarrão amolecido nas tigelas. Despeje o caldo quente por cima. Disponha os camarões, o tofu frito e os brotos de feijão por cima.

Variações

• •

  Use o laksa asam de Penang (à base de peixe com tamarindo azedo) para um estilo completamente diferente

• •

  Adicione berbigões (kerang) como guarnição tradicional

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma única nota picante.

Armazenamento

O caldo dura 3 dias. Cozinhe o macarrão sempre na hora. Congele o caldo por até 3 meses.

Perguntas frequentes