Larb

Sobre esta receita

Larb (também escrito laab ou laap) é o prato nacional do Laos e um dos sabores marcantes da região do Mekong. É uma salada morna de carne moída ou finamente picada — porco, frango, boi, pato ou peixe — temperada ainda quente com um molho de suco de limão, molho de peixe, pó de arroz torrado, cebola roxa fresca, pimenta e um generoso punhado de hortelã e coentro. O pó de arroz torrado (khao khua) é o ingrediente que confere ao larb sua textura de nozes única e profundidade terrosa — nenhum outro prato o utiliza da mesma forma. O larb é servido com arroz glutinoso e vegetais crus, e no Laos é considerado um prato de bom agouro — a palavra 'laap' significa sorte ou prosperidade.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída de porco ou frango
• 3 colher de sopaarroz branco cru(para torrar)
• 4 colher de sopasuco de limão fresco
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 3cebola roxa(fatiada finamente)
• 4cebolinha(fatiada finamente)
• 2–4pimentas dedo-de-moça vermelhas(fatiadas finamente)
• Large handfulfolhas de hortelã fresca
• Large handfulcoentro fresco
• Sticky rice and raw vegetablespara servir

Instruções

1. 1

   Torre o arroz

   Torre o arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente, por 6–8 minutos até dourar e exalar aroma de nozes. Moa em pó grosso num moedor de especiarias ou pilão. Reserve.

   Este pó de arroz torrado (khao khua) é a alma do larb — não pule esta etapa. Faça extra; dura semanas em um pote.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Com um pouco de óleo ou a seco, cozinhe a carne moída de porco ou frango em fogo médio-alto, desfazendo os pedaços, por 5–6 minutos até cozinhar completamente. Não cozinhe demais — deve permanecer suculenta. Transfira para uma tigela.

3. 3

   Tempere ainda quente

   Ainda quente, adicione suco de limão, molho de peixe e açúcar à carne. Misture bem. Acrescente cebola roxa, cebolinha e pimentas.

4. 4

   Adicione as ervas e o pó de arroz

   Incorpore hortelã, coentro e 2–3 colheres de sopa de pó de arroz torrado. Prove e ajuste — deve ser azedo, salgado, levemente adocicado e perfumado.

5. 5

   Sirva

   Sirva imediatamente com arroz glutinoso, fatias de repolho cru, vagem e pepino. É fundamental servir o larb ainda quente.

Variações

• •

  Use carne bovina crua (larb neua dip) para a versão tradicional laosiana, fatiada bem fininha e 'cozida' pelo suco de limão.

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  Use peixe para uma versão mais leve.

• •

  Adicione pó de galanga para mais calor.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para compensar.

Armazenamento

É melhor consumir imediatamente. O pó de arroz torrado amolece se deixado repousar.

Perguntas frequentes