Sopa Leve Ganesa (Nkrakra)

Sobre esta receita

A Sopa Leve (nkrakra em Twi, a língua Akan dominante) é o alimento diário mais essencial de Gana — consumida no almoço e jantar, sempre acompanhada de fufu (mandioca e banana-da-terra pilados), banku (massa de milho fermentado) ou bolas de arroz. Apesar do nome, não é leve em sabor — é intensamente saborosa, com uma base profunda de tomate e pimenta, o calor das scotch bonnets inteiras (às vezes deixadas inteiras para apresentação e perfuradas à mesa para liberar o picante ao gosto) e o caldo rico de carnes com osso. A sopa tem consistência deliberadamente aquosa — é um caldo feito para ser bebido, não um molho espesso, e o fufu é engolido inteiro em pequenas bolas depois de ser rolado no caldo.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcabrito, frango ou peixe com osso(cabrito é o mais tradicional)
• 4tomates(cortados em quartos)
• 2pimentas scotch bonnet(deixadas inteiras)
• 2cebolas(uma em quartos, na panela; uma ralada, no tempero)
• 3dentes de alho
• 1 cmgengibre fresco
• 2 colher de sopaextrato de tomate
• 1.2 litroságua
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino ou pimenta branca
• 1 cubetablete de caldo (Maggi ou similar)(opcional)

Instruções

1. 1

   Temperar e descansar a carne

   Esfregue a carne com cebola ralada, alho, gengibre, sal e pimenta. Descanse por 15 min.

2. 2

   Pré-cozinhar a carne

   Coloque a carne temperada em uma panela sem água em fogo médio. Deixe cozinhar no próprio suco por 10 min, mexendo ocasionalmente — isso é chamado de 'cozinhar na própria água' e é uma técnica ganesa padrão que concentra o sabor.

3. 3

   Adicionar água e tomates

   Adicione água, tomates em quartos, scotch bonnets inteiras, cebola em quartos, extrato de tomate e o tablete de caldo. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 50–60 min até a carne ficar bem macia.

4. 4

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste o sal. A sopa deve ser fina, levemente translúcida e de cor vermelha-alaranjada profunda. Sirva sobre fufu, banku ou bolas de arroz em tigelas fundas grandes.

   As scotch bonnets inteiras liberam o picante gradualmente — mais furos na pimenta significa mais calor. Deixe completamente inteiras para um resultado mais suave.

Variações

• •

  Versão com peixe: use vermelho ou tilápia inteiros em vez de carne — reduza o cozimento para 20 min

• •

  Abenkwan (sopa de nozes de palma): uma versão mais rica e cremosa usando creme de nozes de palma em vez de base simples de tomate

• •

  Adicione kontomire (folhas de taro) ou espinafre para uma variação verde

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Congela bem por 3 meses. Aqueça suavemente para não supercozinhar a carne.

Perguntas frequentes