Carne refogada com tomates, cebola vermelha e aji amarillo, servida com ARROZ E batata frita — o prato de fusão mais amado do Peru.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruEste prato canaliza a defesa de Gastón Acurio da culinária de fusão peruana — especificamente a tradição Chinesa-Peruana (Chifa) que produziu Lomo Saltado há mais de um século. Lomo Saltado combina técnica de salteado chinês com ingredientes peruanos (aji amarillo, molho de soja, vinagre) e uma apresentação única peruana de duplo-carboidrato: arroz E batata frita no mesmo prato. O restaurante La Mar de Acurio e seu livro 'Peru: The Cookbook' fizeram este prato globalmente reconhecido.
Serve 4
Misture as tiras de carne com pasta aji amarillo, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 dente de alho e uma pitada de pimenta. Repouse 15 minutos.
Cozinhe as batatas frita conforme instruções do pacote até ficar muito crocante. Mantenha quente em forno baixo.
Aqueça um wok grande sobre o fogo máximo possível. Adicione o óleo.
Adicione a carne marinada em uma única camada. Não mexa por 60 segundos. Salteie por mais 60 segundos até dourar mas ainda rosa no centro. Transfira para um prato.
Se a carne libera muito líquido, seu wok não está quente o suficiente — o objetivo é selagem, não guisado.
Adicione as cunhas de cebola vermelha e os 2 dentes de alho restantes. Salteie 60 segundos. Adicione as cunhas de tomate e pimenta fresca. Salteie 90 segundos — os tomates devem amolecer mas manter sua forma.
Volte a carne. Adicione o molho de soja restante de 1 colher de sopa e 1 colher de sopa de vinagre. Misture por 30 segundos. Fora do fogo, espalhe coentro.
Coloque um monte generoso de arroz em um lado de cada prato. Amontoe as batatas frita ao lado (isso é tradição peruana inegociável). Colher o lomo saltado sobre ARROZ E batatas frita — o molho deve revestir ambas. Sirva imediatamente.
Dois carboidratos (arroz E batatas frita) é inegociável — é o que torna peruano.
Wok deve estar ESTRONDO quente — é um salteado, não um refogue.
Pasta aji amarillo é essencial para a cor e caráter peruano.
Lomo de Frango: substitua tiras de coxa de frango pela carne.
Vegetariano: substitua cogumelos portobello fatiados grosseiramente.
Tallarín Saltado: sirva sobre macarrão chinês com ovo ao invés de arroz — a versão de macarrão popular em restaurantes Chifa.
Melhor comido imediatamente. Salteado perde qualidade ao reaquecer.
Lomo Saltado emergiu em Lima do século 19 da tradição culinária Chinesa-Peruana (Chifa) — imigrantes chineses trouxeram técnica de salteado de wok que combinada com ingredientes peruanos. É considerado o salteado nacional do Peru. O restaurante La Mar de Gastón Acurio e seu livro de receitas 'Peru: The Cookbook' (Phaidon) fizeram trabalho extensivo documentando e globalizando este prato.
Chifa é a culinária de fusão Chinesa-Peruana de 100+ anos, trazida por imigrantes cantonenses ao Peru no século 19. Combina técnica de wok chinesa com ingredientes peruanos. Lomo Saltado é seu prato mais famoso; Tallarín Saltado (macarrão salteado) é seu próximo mais famoso.
Apresentação Lomo Saltado é única peruana — tanto arroz quanto batata frita são servidas no mesmo prato, a salsa de salteado revestindo ambas. Remover um é às vezes chamado 'plato gringo' (prato estrangeiro) — comensais peruanos insistem em ambos.
Sim — embora um wok seja significativamente melhor para salteado. A chave é calor extremo: a maioria dos fogões caseiros lutam para ficar quente o suficiente. Cozinhe em 2 lotes pequenos se necessário para evitar assar a carne.
A pimenta peruana amarela — frutada, moderadamente picante, com caráter único terroso. A pasta é mais amplamente disponível que a fruta fresca; ambas são vendidas em lojas especializadas peruanas e sul-americanas.
Por porção (480g) · 4 porções totais
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