Mafé

Sobre esta receita

Mafé é um dos grandes caldos de amendoim da África Ocidental, encontrado em todo o Senegal, Mali, Guiné e Gâmbia. A versão senegalesa é renomada por seu equilíbrio rico de carne salgada, vegetais doces e um molho profundo e de noz de amendoim que reduz a uma consistência espessa e brilhante. O prato é tipicamente servido sobre arroz branco ou com attieke (couscuz de mandioca fermentada).

Ingredientes

Serve 4

• 800 gombro de cordeiro ou carne(cortada em pedaços grandes)
• 200 gmanteiga de amendoim natural
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 mediumcebolas(picadas)
• 3 clovesalho(picado)
• 2 mediumcenouras(picadas)
• 2 mediumbatatas(cubadas)
• 1 smallrepolho(grosseiramente picado)
• 2 tbspóleo vegetal
• 1 litreágua
• 1 tspsal
• 1 tsppimenta preta

Instruções

1. 1

   Dore a carne

   Aqueça óleo em uma panela grande. Dore a carne de todos os lados em fogo alto. Remova e reserve.

2. 2

   Salteie aromáticos

   Na mesma panela, frite cebola e alho até ficar macio. Adicione pasta de tomate e cozinhe 5 minutos.

3. 3

   Adicione manteiga de amendoim

   Misture manteiga de amendoim com 500ml de água morna. Adicione à panela junto com a carne dourada e água restante.

4. 4

   Cozinhe

   Leve a fervura, depois reduza o fogo e cozinhe lentamente 40 minutos até a carne estar quase macia.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione cenouras, batatas e repolho. Cozinhe mais 25 minutos até tudo estar macio.

6. 6

   Sirva

   Sirva sobre arroz branco ou com pão.

Variações

• •

  Use frango para uma versão mais leve

• •

  Adicione batata-doce em vez de batata comum

• •

  Mexer em um habanero para calor

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém 3 dias refrigerado e melhora durante a noite. Congele até 3 meses.

Perguntas frequentes