Malawach (Pão de Panela Laminado Judeu Iemenita)

Sobre esta receita

Malawach (מלאווח) é um dos grandes pães do mundo e, após a imigração em massa de judeus iemenitas para Israel nos anos 1940 e 50, tornou-se um elemento definidor da cultura de café da manhã e comida de rua israelita. É um pão laminado — camadas de massa separadas por manteiga esclarecida, dobradas repetidamente (como técnica de croissant ou filo), depois frita em panela em vez de assada, o que causa as camadas se separarem em uma estrutura crocante e em favo de mel que é simultaneamente crocante nas bordas e macia por dentro. Os acompanhamentos tradicionais: tomate fresco ralado (salgado e drenado, servido frio), zhug (pasta de chilli verde iemenita) e um fio de mel — a combinação de pão crocante, acidez de tomate cru, zhug picante e mel doce é extraordinária.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 xícaraágua morna(aproximadamente)
• 100 gmanteiga esclarecida (ghee) ou manteiga comum(morna)
• 3tomates(cortados ao meio e ralados em ralador de caixa (tomate ralado))
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopamel
• 4 colher de sopazhug ou molho de chilli verde

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Misture farinha, sal e açúcar. Adicione água suficiente para formar uma massa lisa e macia. Sove 5 min. Descanse coberto 20 min.

2. 2

   Dividir e descansar

   Divida em 4 bolas iguais. Achate cada uma ligeiramente, pincele com manteiga morna, empilhe com manteiga no meio. Refrigere 30 min.

3. 3

   Laminação

   Trabalhando com uma porção, enrole em um retângulo muito fino (30×20cm). Espalhe uma camada fina de manteiga morna sobre a superfície. Dobre em terços (como uma carta). Rode 90° e enrole fino novamente. Dobre em terços novamente. Achate suavemente em um disco.

   Quanto mais camadas de manteiga, mais crocante o resultado. Manteiga fria é mais fácil de trabalhar.

4. 4

   Fritar em panela

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Cozinhe malawach 3-4 min por lado até dourado profundo e crocante, com as camadas visivelmente se separando nas bordas.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente com tomate ralado (temperado com sal), zhug ao lado, e mel para derramar por cima.

Variações

• •

  Jachnun: um pão iemenita slow-baked durante a noite usando a mesma massa laminada

• •

  Preencha com queijo antes da dobra final para uma versão recheada

• •

  Sirva com labneh em vez de tomate ralado para um acompanhamento mais cremoso

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Não cozido, discos de malawach laminados congelam muito bem entre camadas de papel pergaminho. Cozinhe congelado — adicione 2 minutos extras por lado.

Perguntas frequentes