Char Siu Malaio (Porco Grelhado)

Sobre esta receita

Char siu é central à culinária malaio-chinesa e encontrado em cada kopitiam (café) no país. O porco é marinado em um molho complexo doce-salgado, depois assado até o exterior caramelizar em uma crosta pegajosa e profundamente bronzeada enquanto o interior permanece suculento. Servido fatiado sobre arroz ou em pão bao, é um dos preparos mais amados do Sudeste Asiático.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gombro de porco ou pescoço de porco
• 3 tbspmolho de ostra
• 2 tbspmolho de soja
• 2 tbspmel
• 2 tbspmolho de ostra
• 1 tbspvinho de arroz Shaoxing
• 1 tsppó de cinco-especiarias
• 2 clovesalho, moído
• 1/2 tspcorante alimentar vermelho (opcional, tradicional)
• 2 tbspmel (para esmaltação)

Instruções

1. 1

   Marine

   Combine molho de ostra, molho de soja, mel, molho de ostra, vinho de arroz, cinco-especiarias, alho e corante alimentar. Marine o porco nesta mistura por pelo menos 4 horas ou da noite para o dia.

2. 2

   Asse

   Coloque o porco em uma grelha sobre uma bandeja forrada com papel-alumínio. Asse a 200°C (400°F) por 20 minutos.

3. 3

   Esmaltação e finalização

   Pincele com mel. Asse por mais 10 a 15 minutos até caramelizar e ficar pegajoso, observando cuidadosamente para não queimar.

4. 4

   Descanse e fatie

   Descanse por 10 minutos, depois fatie contra o grão. Sirva sobre arroz com mel extra gotejado no topo.

Variações

• •

  Faça com coxas de frango

• •

  Coloque em pão bao com pepino e molho de ostra

• •

  Adicione a arroz frito ou macarrão

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Congela bem por 2 meses.

Perguntas frequentes